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Lievito madre e pasta madre fai da te: istruzioni per l’uso

Pasta madre e lievitazione naturale sono argomenti di tendenza da qualche tempo. Per noi però sono soprattutto simbolo del piacere di preparare qualcosa di buono in casa, con le proprie mani, prendendosi il tempo necessario. Tra l’altro è facile! Qui trovate tutte le istruzioni.

Lode al gnocco fritto tipico di Modena

Il gran maestro della confraternita del Gnocco d’Oro Luca Bonacini e il giovane chef Francesco Rompianesi ci presentano il gnocco fritto, dolce e salato.

Impasto base dello gnocco fritto modenese

Gnocco frittoper 4-6 persone 500 g di farina 00 – 10 g di lievito di birra – 5 g di zucchero semolato – 14 g di sale – 50 g di strutto – 200 g di latte tiepido – strutto (oppure olio d’arachide) per friggere – Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. […]

La Biblioteca del Lievito Madre

Esiste infatti la Biblioteca Mondiale del Lievito Madre, in Belgio, dove viene custodito un vero tesoro culinario e scientifico. E dove la creazione di Renato Bosco è contrassegnata con il numero 108.

Bicarbonato: alleato infallibile ai fornelli

Nelle frittate, nei prodotti da forno, nelle piadine: il bicarbonato di sodio è un jolly in cucina. Basta conoscerne le (tantissime) modalità di impiego. E non dimenticarsi mai di tenerlo in dispensa.

Processo al lievito di birra, per sfatare i falsi miti

È brutto, inutile e gonfia? È arrivato il momento di fare chiarezza sui 5 (falsi) miti che circolano sul lievito di birra

Ricette > Pane, Pizze e derivati > FOCACCE

Focaccia ai formaggi

Prova questa focaccia farcita! È fatta con un impasto fragrante che racchiude un cuore morbido di formaggio gorgonzola e grana; decorata e insaporita con olive nere. Il gusto deciso e il sapore appetitoso convinceranno anche i palati più esigenti.

Intervista a Matteo Aloe, lo chef che ha rivoluzionato il mondo della pizza

Matteo Aloe, calabrese trapiantato a Bologna, laurea in economia e marketing con tesi sul restaurant e marketing e una grande passione per la cucina, dopo qualche esperienza lavorativa nei ristoranti ha cambiato rotta, dedicandosi solo alla pizza

Pizza con peperoni arrostiti, patate e robiola di Roccaverano

Ingredienti per 1 pizza: 280 g di impasto base – poca semola – 80 g di robiola – 100 g di peperoni – 50 g di patate sbucciate – 10 g di foglie di menta – 1 rametto di rosmarino – olio extravergine d’oliva – sale 1 Stendete l’impasto (clicca qui per l’impasto base), sistematelo nella […]

Come rinfrescare il lievito madre

Mettete nella ciotola della planetaria 200 g di lievito madre, unite 200 g di farina e 100 g di acqua; mettete in funzione l’apparecchio per 3-4 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea. Formate una palla, praticate sulla superficie un’incisione a croce, trasferitela in una ciotola in cui avrete sistemato un telo, copritela con i […]

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