Punta di vitello con crudo e rucola

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

La punta di vitello farcita sprigiona i sentori di prosciutto e parmigiano. Dopo la cottura la tasca risulta succo e morbida

Condividi

La punta di vitello si ricava dalla parte bassa del collo del bovino, cioè la zona che prosegue da un lato verso la pancia e dall'altra verso il fiocco. È formata da carne magra e compatta e da una parte di grasso. Pur essendo considerato un taglio minore e non molto diffuso, è una carne saporita che regala molte soddisfazioni.

Come si prepara

La resa migliore è al forno, come per esempio nella ricetta qui proposta, con erbe aromatiche e verdure di stagione.

1 Tritate il prosciutto e spezzettate 60 g di rucola. Riuniteli in una ciotola e mescolateli con lo squacquerone e il parmigiano. Salate appena e pepate abbondantemente

2 Salate e pepate l'interno della tasca e farcitela con il ripieno. Cucite l'apertura con ago e filo da cucina. Appoggiate la carne in una pirofila, conditela con sale, pepe e un giro d'olio, unite un mestolino di brodo sul fondo della pirofila, copritela con un foglio di alluminio e infornatela per 30 minuti.

3 Eliminate l'alluminio e fate dorare la carne proseguendo la cottura per altri 15 minuti. Durante la cottura bagnate la carne con poco brodo caldo in modo che non si asciughi troppo

4 Sbucciate e tagliate le cipolle a rondelle sottili. Scaldate 300 ml d'acqua con lo zucchero, l'aceto e l'alloro. Tuffatevi le cipolle per un minuto, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nel liquido.

5 Sfornate la tasca, lasciatela riposare 10 minuti, affettatela e servitela accompagnata dalla rucola condita a piacere e dalle cipolle marinate.