Le patate cotte nel brodo e mescolate alla panna diventano una crema dolcissima, aromatizzata dal tartufo prima grattugiato e poi aggiunto a lamelle. Un primo semplice, elegante e buonissimo. Dal profumo e dal sapore inconfondibile
Il tartufo è un nobilissimo e pregiatissimo fungo, usato fresco in cucina o nell'industria conserviera. Buonissimo il tartufo nero, quello più pregiato è quello bianco, usato solitamente in purezza anche dai grandi chef, con un notevole costo sul mercato.
Anche conservato
I piccoli esemplari sono conservati sott'olio, quelli più grandi sono spesso impiegati per la produzione di olio o di salse, di cui ne bastano piccolissime quantità a fronte di un sapore intenso e inconfondibile.
1
Pulite il tartufo bianco. Tagliate a dadini le patate, mettetele in una casseruola con lo scalogno affettato, copritele con il brodo e cuocetele finché sono ternere. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea (se necessario unite ancora poco brodo), mescolatevi la panna fresca, regolate di sale e pepe.
2
Tritate finemente un pezzetto di tartufo e mescolatelo alla crema; distribuitela nei piatti e completate con il rimanente tartufo tagliato a lamelle con l'apposito affettatartufi; servite.
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