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L'unione dei legumi e dei frutti di mare dà vita a un antipasto particolare e raffinato, da servire ai vostri ospiti durante le feste
Gli antipasti di mare si adattano ad ogni vostra occasione speciale, e sono sempre il modo migliore per stuzzicare i vostri commensali, con abbinamenti ricercati e ingredienti freschissimi.
Sono molluschi pregiati dal sapore dolce e delicato, ricchi di Omega 3. che si prestano alle preparazioni gourmet. Voi potreste conoscerle anche come cappesante o conchiglie di San Giacomo. La parte bianca e carnosa si chiama ''noce'', e la loro conchiglia può essere usata per decorare le vostre preparazioni o direttamente per servirle.
Evocativo delle vacanze, delizioso e pratico. Oltre a questi rosti a base di lenticchie con capesante, vi proponiamo questi cestini croccanti con fave e gamberi, fragranti e gustosi. Altrimenti potete stupire gli ospiti con queste capelunghe arrostite, si tratta di un frutto di mare che molti devono ancora scoprire!
Avete ancora voglia di capesante? Provate queste intramontabili capesante gratinate (profumano di lime!) oppure queste particolarissime capesante con bacon, mele, e sidro al miele.
1 Mettete la patata in un pentolino, copritela di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocet per 20 minuti. Scolatela, sbucciatela e schiacciatela con lo schiacciapatate. Spuntate lo scalogno, spellatelo. Scaldate 3 cucchiai di olio in una pentola, unite lo scalogno e fatelo appassire a fiamma bassa. Sciacquate le lenticchie sotto acqua fredda corrente, aggiungetele nella pentola, e fatele rosolare per 1-2 minuti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete le lenticchie per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno diventate asciutte, ma ancora un po' al dente. Versatele in una ciotola e falle intiepidire.
2 Unite alle lenticchie la patata schiacciata, il tuorlo, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Fate fondere 50 g di burro in una padella ampia, unite il composto di lenticchie, suddiviso in 8 cucchiaiate, schiacciandole con il dorso del cucchiaio, per formare 8 dischi di forma irregolare. Dovranno risultare asciutte e un po' al dente.
3 Cuocete i rosti 2-3 minuti per parte e sgocciolateli su fogli di carta assorbente sovrapposti. Sciacquate le capesante, staccate le noci (le parti bianche e carnose) dai coralli e asciugatele, tamponandole con carta assorbente da cucina. Disponete su ciascuna noce qualche foglia di salvia e avvolgete ciascuna con mezza fetta di speck, tagliata nel senso della lunghezza, e fissatela con uno stecchino. Sciogliete il burro rimasto nella padella, fate rosolare le capesante per 3-4 minuti per lato, eliminate gli stecchini e disponetele su ciascuno dei rosti.
Giugno 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Franco Pizzochero
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
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