La ricetta della devil's food cake (cibo del diavolo) arriva dagli Stati Uniti, dove è diffusa sin dagli inizi del Novecento, quando era un dolce di colore rosso intenso, ricoperto da una glassa bianca e cremosa. La versione della devil's food cake tutta al cacao e cioccolato, ugualmente calorica e di grande effetto, è stata ideata per evitare l'uso eccessivo dei coloranti.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui.

1 Preparate la base, montate a neve 525 g di albumi con 300 g di zucchero; a parte montate 225 g di tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate poco alla volta la montata di albumi su quella di tuorli, mescolando delicatamente.

2 Setacciate insieme 255 g di farina con 105 g di cacao, 90 g di amido di mais e 21 g di lievito. Incorporate delicatamente nell’impasto.

3 Cuocete in due stampi di diametro 20 cm in forno a 180° per circa 30 minuti.

4 Preparate la bagna al rum, fate bollire 100 g di acqua e 100 g di zucchero per 2 minuti. Spegnete e fate intiepidire, quindi aggiungete 25 g di rum.

5 Preparate la ganache, tritate finemente il cioccolato. A parte scaldate la panna con 120 g di zucchero e 3 peperoncini secchi. Appena raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e attraverso un colino filtrate la panna sul cioccolato tritato.

6 Mescolate energicamente con una frusta e aggiungete anche 100 g di burro morbido. Emulsionate con un mixer, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 2 ore.

7 Tagliate il cake in 3 strati, bagnate il primo disco con la bagna al rum e poi spalmatelo con la ganache; aggiungete gli altri strati e ripetete l’operazione.

8 Ricoprite tutta la torta (superficie e lati) con la ganache al cioccolato utilizzando una spatola e decorate con dei peperoncini secchi.