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Devil's food cake

  • 3 ore e 15 minuti PT3 ore e 15M
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  • -/5

Ingredienti

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Devil's food cake, la preparazione

Per la base: 255 g di farina 00 - 105 g di cacao amaro - 90 g di amido di mais - 21 g di lievito - 225 g di tuorli - 525 g di albumi - 450 g di zucchero semolato

1) Montate a neve gli albumi con 300 g di zucchero; a parte montate i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

2) Versate poco alla volta la montata di albumi su quella di tuorli, mescolando delicatamente.

3) Setacciate insieme la farina con il cacao, l’amido di mais e il lievito. Incorporate delicatamente nell’impasto.

4) Cuocete in due stampi di diametro 20 cm in forno a 180° per circa 30 minuti.

Per la bagna al rum: 100 g di acqua - 100 g di zucchero semolato - 25 g di rum

1) Fate bollire acqua e zucchero per 2 minuti. Spegnete e fate intiepidire, quindi aggiungete il rum.

Per la ganache al cioccolato e peperoncino: 800 g di cioccolato fondente - 1 kg di panna fresca - 120 g di zucchero semolato - 100 g di burro - 3 peperoncini secchi (a piacere, secondo l'intensità desiderata)

1) Tritate finemente il cioccolato. A parte scaldate la panna con lo zucchero e i peperoncini secchi. Appena raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e attraverso un colino filtrate la panna sul cioccolato tritato.

2) Mescolate energicamente con una frusta e aggiungete anche il burro morbido. Emulsionate con un mixer, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 2 ore.

Assembliamo la torta:

1) Tagliate il cake in 3 strati, bagnate il primo disco con la bagna al rum e poi spalmatelo con la ganache; aggiungete gli altri strati e ripetete l’operazione.

2) Ricoprite tutta la torta (superficie e lati) con la ganache al cioccolato utilizzando una spatola e decorate con dei peperoncini secchi.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.
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Pubblicato il 27/09/2021

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