Una versione tradizionale di un piatto della domenica, servito con patate e sughetto di cottura
Lo scamone si ricava dalla parte esterna della coscia del bovino, quella che comprende i muscoli della regione lombare, tra la lombata e l'anca. È l'arrosto di vitello per eccellenza, comunemente detto "di codino". La carne è molto tenera e di sapore delicato.
In cottura
Per ottenere un arrosto compatto, prima della cottura legatelo con spago da cucina. È adatto anche per farne bistecche.
1
Cospargete un pezzo di scamone di circa 1 kg con un abbondante trito di salvia, rosmarino e timo; fate soffriggere in una teglia rettangolare uno spicchio d'aglio schiacciato con un filo di olio, eliminate l'aglio appena dorato, bagnate con una spruzzata di spumante secco e lasciate evaporare a fuoco vivo.
2
Passate in forno a 190° e cuocete per un'ora abbondante, bagnando ogni tanto l'arrosto con il suo fondo e versando, se necessario, qualche cucchiaio di brodo. Dopo circa mezz'ora unite 2 patate a spicchi e regolate di sale.
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