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Petti d'anatra glassati al Barolo

  • 45 minuti PT45M
  • -/5
arrosti ottobre 09
Sale&Pepe

Ingredienti per 4 persone

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Petti d'anatra glassati al Barolo, la preparazione

1) Incidete la pelle dei petti d'anatra con alcuni tagli longitudinali, poi accoppiateli, lasciando la pelle all'esterno, e legateli con qualche giro di spago. Rosolate l'arrostino in una padella antiaderente a fuoco vivace, in modo che la pelle perda quasi tutto il suo grasso, e poi scolatelo.

2) Pulite le verdure, tritatele e fatele appassire in un tegame con un filo di olio, un pizzico di sale e le foglie d'alloro. Unite l'arrostino, fatelo insaporire girandolo da ogni parte; bagnatelo con il vino caldo, regolate di sale, pepate e cuocetelo a fuoco medio per 20 minuti circa.

3) Togliete l'arrostino dal tegame, avvolgetelo in un foglio di alluminio e tenetelo da parte, in caldo.

4) Unite lo zucchero al fondo di cottura e fatelo restringere finché diventa sciropposo. Affettate l'arrostino, fate insaporire le fette nel fondo di cottura e profumate con le foglioline di timo.

Pubblicato il 14/10/2021

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