L’aspic di scampi al profumo di menta

Come si cucina l’aspic di scampi al profumo di menta

Prepariamo insieme la ricetta dell'aspic di scampi al profumo di menta.

1) Prendi gli scampi e sgusciali delicatamente dopo aver tolto la testa.

2) Taglia a pezzetti il sedano, la carota e lo scalogno dopo averli lavati accuratamente. Mettili in una casseruola e aggiungi teste e gusci degli scampi.

3) Riempi la casseruola con un litro d’acqua finché non hai ricoperto tutti gli ingredienti, aggiungi pepe e sale secondo i tuoi gusti e cuoci il brodo per almeno 30 minuti.

4) Filtra il brodo ottenuto e mettine da parte circa 4 dl.

5) Rimetti a bollire quello rimasto e buttaci dentro le code degli scampi facendole bollire per 2-3 minuti.

6) Al termine della cottura scolali e mettili da parte.

La preparazione dell’aspic di scampi al profumo di menta

1) Porta ad ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e scotta i piselli per circa 5 minuti.

2) Scolali e falli raffreddare.

3) Prendi ora i fogli di gelatina e falli ammorbidire nell’acqua fredda per circa 10 minuti.

4) Recupera i 4 dl di brodo che avevi messo da parte in precedenza e portalo nuovamente ad ebollizione.

5) Strizza i fogli di gelatina e lasciali sciogliere nei 4 dl di brodo.

6) Lascia intiepidire il tutto e poi aggiungi una manciata di menta e poi aspetta che si rifreddi ulteriormente raggiungendo una consistenza gelatinosa ma fluida.

7) Dopo aver eliminato la menta versa un sottile strato di gelatina sul fondo di 4 stampini monoporzione e ruotali affinché anche le pareti vengano rivestite di gelatina.

8) Lasciali riposare in frigo per 10 minuti.

10) Dentro ogni stampino, infine, disponi gli scampi e i piselli e finisci di riempire con la gelatina rimasta. Rimetti di nuovo tutto in frigo e questa volta lascia gli stampini almeno per 4 ore.

11) Sforma gli aspic di scampi al profumo di menta su dei piatti singoli e versa guarnendo con qualche foglia di menta.