Il cinghiale al Merlot con purea al finocchio e sedano rapa è un piatto semplice e gustoso, tipico della cucina contadina che potrete impiattare anche in versione gourmet
1) Riunisci in una terrina la polpa di cinghiale con una foglia di alloro spezzettata, mezza cipolla sbucciata, il vino e 2 bacche di ginepro pestate e lascialo marinare per una notte in frigorifero.
2) Il giorno successivo scola il cinghiale dalla marinata e filtra quest'ultima con un colino. Asciuga i pezzi di carne con fogli di carta da cucina, passali nella farina eliminando quella in eccesso e rosolali a fuoco vivace in una casseruola con il burro, per 5-6 minuti.
3) Pela le carote e tagliale a dadini, monda il sedano e riducilo a fettine sottili, schiaccia il ginepro rimasto e unisci gli ingredienti preparati nella casseruola con il cinghiale rosolato, l'alloro rimanente, una presa di sale e il concentrato di pomodoro, mescola, regola di sale e versa 2 mestoli di vino della marinata. Cuoci il cinghiale coperto, su fiamma bassa per 3 ore, unendo man mano il vino della marinata rimasto. Nel frattempo pela le patate e il sedano rapa e riducile a tocchetti, monda il finocchio e taglialo a spicchi sottili e cuoci le verdure in una pentola a vapore per 15 minuti o fino a quando sono morbide. Frullale con un mixer a immersione unendo una presa di sale, il succo di limone filtrato, la metà della sua scorza grattugiata, una macinata generosa di pepe nero e 4-5 cucchiai di olio extravergine.
4) Servi lo stufato di cinghiale ben caldo con con il purè di finocchio e sedano rapa.
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