Lo Chef Marco Avella del Ristorante Evo di Milano, propone un piatto ispirato all'autunno in occasione della Milano Restaurant Week
Impastare farina e uova energicamente fino a raggiungere una massa liscia e omogenea .
Per i meno esperti usare una bacinella capiente onde evitare di sporcare ovunque.
Con una sfogliatrice , o un matterello ,stendere la pasta dello spessore di 2 mm circa.
Quindi tagliarla a strisce della larghezza di 3 cm circa.
Per chi non avesse la macchina della pasta le pappardelle si possono tagliare tranquillamente a coltello.
Cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti.
In una casseruola bassa e larga mettere metà del burro , il lardo tagliato a julienne ( striscioline) , le foglie di salvia e le castagne.
Nel caso si adoperino le castagne fresche andranno precedentemente sbollentate e private della loro pellicina.
Una volta ben rosolati tutti gli ingredienti spegnere il fuoco ,bagnare con la grappa.
Mi raccomando attenzione alla fiamma.
Scolare le pappardelle non troppo asciutte,versare nella casseruola , aggiungere la rimanenza del burro e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Amalgamare il tutto a fuoco spento e servire .
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