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Un contorno semplice ma gustoso preparato con verdura di stagione, mozzarella e formaggio grattugiato; un omaggio ai prodotti del territorio e dell'orto per un piatto che si fa anche secondo leggero e vegetariano, da gustare freddo nelle giornate estive. È stato preparato per noi da Nunzia Bellomo, appassionata di cibo, territorio e tradizioni, non solo pugliesi.
Tra gli sfizi, consigliamo i rotoli di frittata con zucchine, buoni anche da trasportare per un pranzo all'aperto e le zucchinette ripiene di ricotta ed erbe fritte nel panko, da servire con miele piccante.
1 Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà. Sbollentatele in acqua e sale per 5 minuti. Scolatele e tamponatele con un telo, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavate la polpa e sistemate le zucchine su un telo con il taglio rivolto verso il basso in modo che perdano l'acqua in eccesso.
2 Sminuzzate la polpa delle zucchine, mettetela in una ciotola, unite l'uovo, il pangrattato, sale e pepe, un filo d'olio e un po' di formaggio grattugiato a piacere. Mescolate bene e farcite le zucchine, dividendo il ripieno equamente.
3 Sistemate le zucchine farcite in una pirofila oliata e ricopritele con pezzetti di mozzarella. Cospargete con altro formaggio grattugiato, sale, pepe e olio. Infornate a 180° per 25-30 minuti. Sfornate, profumate con foglioline di basilico e servite, aggiungendo se necessario un filo d'olio.
Giugno 2026
Ricetta, foto e video di Nunzia Bellomo
La storia di Nunzia Bellomo affonda le radici in una Puglia autentica e in una famiglia che ha fatto del cibo il fulcro di un’eccellente convivialità. Divulgatrice Gastronomica e Tecnico Degustatore di Olio Extra Vergine d’Oliva, lavora da oltre un decennio in una scuola di cucina. Appassionata dei valori legati alla Dieta mediterranea, valorizza nei suoi piatti cibo e territorio, in un legame indissolubile.
La storia di Nunzia Bellomo affonda le radici in una Puglia autentica e in una famiglia che ha fatto del cibo il fulcro di un’eccellente convivialità. Divulgatrice Gastronomica e Tecnico Degustatore di Olio Extra Vergine d’Oliva, lavora da oltre un decennio in una scuola di cucina. Appassionata dei valori legati alla Dieta mediterranea, valorizza nei suoi piatti cibo e territorio, in un legame indissolubile.
