Tipico della Lombardia, sulla preparazione del risotto allo zafferano ci sono diversi pareri. C'è chi ci aggiunge il midollo di manzo e chi preferisce arricchire il risotto con il vino bianco
Il risotto allo zafferano è una tipica preparazione milanese e i pareri sulla ricetta "autentica" sono vari. C’è chi asserisce che nel soffritto bisogna mettere un cucchiaio di sugo di arrosto e il midollo di manzo, chi dice che il riso va bagnato con vino bianco e altri con il rosso. E il riso, Arborio o Carnaroli? Noi lo abbiamo fatto così.
1
Sbuccia e affetta a velo una piccola cipolla, mettila in una casseruola con 50 g di burro e 30 g di midollo di manzo, prima scottato in acqua bollente. Fai rosolare piano finché la cipolla sarà appassita, poi butta 400 g di riso Carnaroli.
Lascialo tostare, spruzzalo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascialo assorbire.
2
Bagna il riso con un mestolo di brodo e fallo assorbire. Metti a bagno in un mestolo di brodo 15 pistilli di zafferano (o diluisci una bustina).
Porta il riso a cottura ( per circa 18 minuti), unendo man mano altro brodo caldo (circa un litro e un quarto), e mescolando. Tieni per ultimo il brodo con lo zafferano.
3
Togli il riso dal fuoco, incorporavi ancora 20 g di burro e 30 g di grana padano grattugiato, mescolando finché burro e formaggio avranno mantecato il riso.
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