Peperoni ripieni di gazpacho spagnolo

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Sale&Pepe

In cerca di un secondo piatto diverso dal solito. Sale&pepe vi propone i peperoni ripieni di gazpacho, una ricetta insolita ma sfiziosa

Ingredienti

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Step by Step

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    • Come preparare i peperoni ripieni di gazpacho spagnolo

      1) Prepara gli ingredienti. Elimina picciolo, semi e nervature del peperone verde e del peperoncino piccante. Tagliali a pezzi con la cipolla e 1 spicchio d'aglio spellati, i pomodori e il cetriolo. Metti tutti gli ortaggi in una ciotola e aggiungi la mollica a pezzi, 0,75 dl di olio, 1/2 dl di aceto e un pizzico di sale. Copri e fai riposare in frigorifero per 12 ore. 

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    • 2) Frulla il gazpacho. Trasferisci il tutto in un contenitore alto e capiente, aggiungi 1 dl di acqua gelata e frulla con il frullatore a immersione. Versa a filo 0,75 dl di olio, alternandolo con l'acqua minerale rimasta fredda (1,5 dl), continuando sempre a frullare. Passa l'emulsione ottenuta al setaccio. Versane una piccola parte in uno stampo per cubetti di ghiaccio e metti in freezer. Conserva il gazpacho rimasto in frigo. 

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    • 3) Completa e servi. Taglia la calotta ai peperoni gialli ed elimina semi e nervature. Lavali e asciugali. Metti un colino nel lavello e, stando sopra di esso, dissala le acciughe sotto acqua fredda corrente. Inserisci il dito indice nel ventre per togliere la lisca e i residui di interiora, lasciando cadere gli scarti nel colino. Metti i filetti a bagno in acqua e aceto per 5 minuti. Frulla le acciughe sgocciolate con lo spicchio d'aglio rimasto a pezzetti, l'olio rimasto (1 dl) e 1 cucchiaio di aceto, in modo da ottenere una salsa omogenea. Versa il gazpacho nei peperoni e aggiungi i cubetti di gazpacho ghiacciato. Servi, a piacere, con cubetti di pane tostato, dadini di cetrioli e cipollotti e pomodori a pezzetti. Un consiglio per gustare meglio questo piattno è quello di tagliare il peperone a listarelle e di intingerle nella salsa all'acciuga.



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