Bignole farcite al cioccolato

1 In una casseruola dal fondo spesso lavorate 4 tuorli con 50 g di zucchero e il cacao; incorporate anche 30 g di farina e l'amido di mais e mescolate con una frusta per amalgamare. Scaldate 500 ml di latte con lo zucchero rimasto e il caffè solubile, quindi versatelo, poco alla volta, sul composto di tuorli. Cuocete la crema su fiamma dolcissima continuando a mescolare finché sarà diventata densa; poi coprite la casseruola con un foglio di pellicola per evitare che si formi la crosticina e lasciate raffreddare completamente.

2 In un'altra casseruola scaldate 100 ml di latte e 100 ml di acqua con 25 g di zucchero e il burro: quando il burro si sarà completamente sciolto, incorporate, versandola tutta in una volta, 140 g di farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e togliete dal fuoco solo quando si sarà formata una palla di pasta omogenea che si staccherà dalle pareti del recipiente. Fate intiepidire.

3 Incorporate un uovo alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente risulterà completamente assorbito dall'impasto. Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1,8 mm e fatelo cadere in piccole porzioni in abbondante olio di semi di arachide caldo, staccandole dalla bocchetta con la lama di un coltellino.

4 Friggete le bignole, poche alla volta, finché saranno gonfie e dorate, quindi scolatele con un ragno su qualche foglio di carta per fritti e farcitele con la crema utilizzando una tasca da pasticciere con bocchetta lunga.

5 Sistemate le bignole su un piatto da portata, spolverizzandole man mano con poco zucchero a velo.