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Una variante dal tocco orientale, preparata con verdure fermentate ed erbe aromatiche fresche
1 Spuntate i fagiolini, tagliate a metà quelli più grossi e cuoceteli in acqua bollente salata per 6-8 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mondate i fiori di zucca, eliminando calice e picciolo e tritate grossolanamente il kimchi. Affettate i cipollotti e tagliate a pezzetti la metà dell'erba cipollina.
2 Mescolate la farina con 1 dl d'acqua, salate, aggiungete i fagiolini, i fiori, il kimchi, i cipollotti e l'erba cipollina preparata. Scaldate una piccola padella antiaderente (18 cm di diametro circa) con un cucchiaio d'olio, unite la metà del composto, distribuitelo in uno strato sottile con il dorso del cucchiaio e fate cuocere per 3 minuti a fuoco medio, finché il fondo risulterà dorato e croccante. Rigiratelo come una frittata aggiungendo ancora mezzo cucchiaio d'olio lungo i bordi e fate cuocere per altri 3 minuti. Preparate nello stesso modo un secondo pancake.
3 Tritate grossolanamente l'erba cipollina rimasta, l'aneto e il prezzemolo, condite le erbe con un pizzico di sale e qualche goccia d'olio. Tagliate i pancake in quattro parti e servitene due per persona guarnendole generosamente con le erbe tritate.
Giugno 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Una variante dal tocco orientale, preparata con verdure fermentate ed erbe aromatiche fresche
Sono irresistibili i pancake in versione salata, a base di verdure spesso primaverili; in questa ricetta vi proponiamo la versione con i fagiolini, i fiori di zucca e il kimchi (preparazione a base di verdure fermentate coreane) da sostituire eventualmente con un po' di peperoncino. Li abbiamo serviti con fiorellini eduli ed erbe aromatiche, ma potete accompagnarli anche con un ciuffo di panna acida, di panna di soia o formaggio vegano spalmabile. Per chi ama iniziare la giornata con una colazione salata, questi pancake sono una valida proposta.
Pancake salati ai piselli e salsa ai limoni arrostiti, preparati con prim osale sono servito con salsa di panna e yogurt; se cercate un antipasto veloce i pancake con cavolo, panna e uova sono bocconcini sprint. Per una proposta più raffinata, volgete lo sguardo ai pancake agli asparagi, preparati con ricotta dura.
1 Spuntate i fagiolini, tagliate a metà quelli più grossi e cuoceteli in acqua bollente salata per 6-8 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mondate i fiori di zucca, eliminando calice e picciolo e tritate grossolanamente il kimchi. Affettate i cipollotti e tagliate a pezzetti la metà dell'erba cipollina.
2 Mescolate la farina con 1 dl d'acqua, salate, aggiungete i fagiolini, i fiori, il kimchi, i cipollotti e l'erba cipollina preparata. Scaldate una piccola padella antiaderente (18 cm di diametro circa) con un cucchiaio d'olio, unite la metà del composto, distribuitelo in uno strato sottile con il dorso del cucchiaio e fate cuocere per 3 minuti a fuoco medio, finché il fondo risulterà dorato e croccante. Rigiratelo come una frittata aggiungendo ancora mezzo cucchiaio d'olio lungo i bordi e fate cuocere per altri 3 minuti. Preparate nello stesso modo un secondo pancake.
3 Tritate grossolanamente l'erba cipollina rimasta, l'aneto e il prezzemolo, condite le erbe con un pizzico di sale e qualche goccia d'olio. Tagliate i pancake in quattro parti e servitene due per persona guarnendole generosamente con le erbe tritate.
Giugno 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
