Un piatto semplice ma sfizioso, facile da realizzare e pronto in poco tempo. Ideale anche come secondo light
La cottura a vapore è una tecnica dolce, che permette di cuocere gli ingredienti senza aggiungere condimenti, esaltando il loro sapore naturale e mantenendo quasi intatto il valore nutrizionale, soprattutto quello delle verdure. Per insaporire i cibi ci sono due modi: aromatizzare l'acqua in ebollizione sotto il cestello con grani di pepe o altre spezie a piacere, erbe aromatiche, succo di limone, aceto o vino. Oppure potete aggiungere spezie ed erbe aromatiche direttamente nel cestello. Poiché questa tecnica sfrutta la componente "acqua” per cuocere, scegliete ortaggi maturi ma sodi, altrimenti potrebbero diventare troppo molli; qui trovate tutti i passaggi per la cottura delle verdure.
L'estate è il momento ideale per gustare gli ortaggi, colorati e ricchi di sapore. Provate la teglia di verdure gratinate con patate e zucchine, la teglia di verdure e mozzarella e la sfiziosissima teglia ortolana con briciole croccanti.
1 Lavate le zucchine e i fagiolini. Spuntate i fagiolini e tagliate a bastoncini le zucchine. Cuoceteli
al vapore per una decina di minuti.
2 Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un tegamino, aggiungete la farina e unite il latte un
poco alla volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
3 Portate a ebollizione e cuocete ancora per un paio di minuti, senza smettere di mescolare. Terminata la cottura, salate e fate intiepidire la besciamella preparata.
4 Scottate per qualche minuto in acqua bollente salata le foglie mondate delle erbette e della lattuga.
Poi scolatele e asciugatele con un panno.
5 Scaldate il forno a 200°. Ungete una teglia, disponetevi a strati parte delle erbette, i bastoncini di zucchina, le foglie di lattuga, i fagiolini e, come ultimo strato, la metà delle erbette rimaste. Salate.
6 Frullate la besciamella con il basilico, versatela sulle verdure e infornate per 5 minuti. Guarnite con i pomodorini gialli, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e servite.
aggiornato agosto 2024
ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
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