Chowder di merluzzo con pancetta

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La chowder di merluzzo con pancetta è una variante leggera della più famosa zuppa irlandese a base di pesce fresco e panna. La nota affumicata la rende più che invitante

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Questa zuppa ricorda la più famosa Seafood Chowder, la zuppa irlandese preparata con pesce fresco e arricchita dalla panna. Zuppa cremosa, aromatica, densa e ricca di pesce, da accompagnare con crostini di pane. Tra le molte versioni di questo piatto, la nostra è più leggera, ma arricchita dalla pancetta affumicata.

Qualche variante
Potete aggiungere altri tipi di pesce, tra cui salmone e molluschi e altri tipi di salumi tra cui prosciutto crudo, speck e salame. Se preferite la versione in bianco potete eliminare i pomodori, cuocere la zuppa solo con il brodo o con un po' di panna.

1 Sciacquate i pomodori e scottateli per pochi secondi in acqua in ebollizione. Scolateli, lasciateli raffreddare, eliminate la buccia e i semi interni e riducete la polpa a dadini. Mondate il sedano e la cipolla lavati, tagliate il primo a dadini piccoli e la seconda a spicchietti sottili. Lavate anche il peperone, pulitelo e riducetelo a cubetti piccoli.

2 Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite la pancetta e lasciatela soffriggere fino a quando diventa croccante. Levatela dal fondo di cottura e tenetela da parte. Aggiungete il sedano, la cipolla, il peperone e la polpa di pomodoro, regolate di sale e cuocete la salsa coperta per 15 minuti.

3 Tagliate il merluzzo a tocchetti (eliminate eventuali lische residue) e salatelo. Aggiungete alla salsa il brodo vegetale e il merluzzo e cuocete per 5-6 minuti su fiamma vivace, senza mescolare. Unite la pancetta, completate con le foglie di prezzemolo spezzettate e servite.