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Il ripieno ricorda quello dei tortellini, cui si aggiunge la ricotta per una nota cremosa
Un contorno ricco, quasi un secondo, da servire anche in un pranzo all'aperto. Il ripieno che ricorda quello dei tortellini bolognesi è arricchito con ortaggi primaverili e reso cremoso e morbido dalla ricotta
Per questa ricetta potete scegliere la mortadella al pistacchio e la parte finale del prosciutto, spesso venduto a prezzo inferiore, come altri "fondelli” di salumi. potete frullarli grossolanamente oppure tagliarli al coltello o a dadini per sentire più sapore.
Tra le tante proposte di carciofi ripieni, provare quelli con riso, erbe e yogurt, i carciofi ripieni di crescenza, i carciofi farciti alla mortadella, i carciofi con la crema di pesto e i carciofi alla greca. Se volete sapere come si puliscono i carciofi, leggete qui.
1
Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Pelate i gambi, tagliateli a tocchetti e disponete anch'essi nell'acqua. Lessateli insieme ai carciofi tuffandoli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolateli e sbianchiteli in acqua e ghiaccio. Poi sgocciolateli e fateli asciugare su un telo (i carciofi capovolti). Frullate i gambi con la ricotta, la mollica e un pizzico di sale.
2
Tagliate la lonza a cubotti, rosolatela con il burro per 4 minuti e salatela leggermente. Passatela 2 volte al macinacarne con mortadella e prosciutto tagliati a pezzetti. In una ciotola, mescolate il tutto con 100 g di parmigiano grattugiato, il composto di ricotta, pepe e noce moscata; regolate di sale. Allargate l'apertura dei carciofi infilando i pollici al centro e tirando delicatamente.
3
Riempiteli con la farcia preparata pressandola un po'. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, irrorate il fondo con un po' d'olio, unite il brodo e quindi i carciofi. Cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti coperti con un foglio di alluminio, poi togliete quest'ultimo e proseguite la cottura per 15 minuti. Sfornate i carciofi e, se lo gradite, conditeli subito con qualche goccia di aceto balsamico. Completate con i pinoli tostati in un padellino e 50 g di scaglie di parmigiano.
