Amatrice, in provincia di Rieti è l'orgogliosa patria di questo gustoso piatto, prova la variante con le cipolle
1) Per la preparazione dell'amatriciana con cipolle fai rosolare in una larga padella antiaderente 150 g di pancetta a cubetti, aggiungi 400 g di polpa di pomodoro, sale e pepe e fai cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
2) Taglia una cipolla bionda ad anelli, passala nella farina e falla friggere in abbondante olio d'oliva; una volta ben dorati scola gli anelli e appoggiali su carta assorbente da cucina e tienili in caldo.
3) Successivamente lessa 320g di penne, scolale e passale nella padella con il sugo. Fai insaporire la pasta, trasferiscila nei piatti e cospargi il tutto con scaglie di pecorino romano e con gli anelli di cipolla fritti.
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