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Amatriciana con cipolle

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L'amatriciana con le cipolle è una variante rustica della ricetta tradizionale. Perfetta per un pranzo tra amici, si prepara velocemente

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Facile
Per 4 persone
Preparazione (min.) 15
Cottura (min.) 20

L'amatriciana è tra i condimenti preferite per la pasta nella cucina romana; condivide pecorino e pepe con gricia e carbonara, ma aggiunge il pomodoro che rende il condimento vellutato. Alcuni suggerimenti regalano un primo indimenticabile.

Trucchi per il condimento
La pancetta va bene, ma usare il guanciale è meglio, quello grasso e non affumicato, da far rosolare in padella perché diventi croccante ed eventualmente da sfumare con un po' di vino bianco. Il pomodoro si aggiunge dopo aver scolato la pancetta, o il guancial,e e si fa insaporire nella stessa padella per pochi minuti. Alla fine arriva la pioggia di pepe, rosolato velocemente in padella e pestato grossolanamente al mortaio. Abbiamo usato le penne, ma vanno bene anche spaghetti, bucatini e rigatoni.

1 Rosolate in una larga padella antiaderente 150 g di pancetta a cubetti, aggiungete 400 g di polpa di pomodoro, salate, pepate e cuocete a fuoco alto per 10 minuti.

2 Tagliate una cipolla bionda ad anelli, infarinateli e friggeteli in abbondante olio d'oliva; scolateli ben dorati, appoggiateli su carta assorbente da cucina e teneteli in caldo.

3 Lessate le penne, scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo. Fate insaporire la pasta, trasferitela nei piatti e cospargete con scaglie di pecorino romano e con gli anelli di cipolla fritti.