Un primo rustico stuzzicante, con verdure di stagione e un formaggio erborinato dalle noti piccanti
Pasta e patate è un connubio antico dalle origini popolane partenopee, apprezzato anche nella cucina più raffinata; il piatto celebra la versatilità di due ingredienti semplici, che nel loro equilibrio accolgono a braccia aperte un formaggio dal carattere deciso. Irresistibile anche nella versione all'aglio, speck, con i cavoli.
Tipica della cucina napoletana più classica prevede un soffritto di cipolla e sedano in olio di oliva o strutto, cui si aggiungono pomodori a pezzi, patate spellate e tocchetti e acqua, infine la pasta.
1 Affettate la parte bianca del porro, soffriggetela in padella con 30 g di burro, sfumate con il vino e proseguite la cottura con mezzo mestolo di brodo.
2 Tagliate a bastoncini le patate, friggetele in poco olio fino a renderle dorate e croccanti, scolatele su carta assorbente, salatele e pepatele. Versate poco olio in padella e friggete la parte verde tenera del porro, tagliata prima a julienne; scolatela su carta da cucina quando sarà croccante.
3 Cuocete i fusilli in acqua bollente salata, fate fondere il gorgonzola a fuoco dolce con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolate i fusilli, conditeli con la crema di Gorgonzola, aggiungete i porri e le patate, mescolate delicatamente il tutto, completate con i porri verdi fritti.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
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