Questo antipasto di mare che profuma di finocchietto offre al palato la croccantezza ruvida della frittella con la consistenza tenera dei frutti di mare e del pomodoro
Tra gli antipasti più amati della tradizione pugliese e campana, le friselle sono il tipico pane biscottata a forma di ciambella, condito solitamente con pomodoro ma arricchito a piacere. Nella nostra ricetta abbiamo scelto un sapore di mare, mescolando cozze e cipollotto e profumando con finocchietto. La proposta che nasce come antipasto, facilmente diventa un piatto unico per l'estate, variando i condimenti a piacere.
La ricetta più semplice, con pomodoro, acciughe e mozzarella la trovate qui. Provate le friselle con catalogna, aglio e peperoncino, le friselle con peperoni e alici marinate e le friselle ai frutti di mare.
1
Tagliate a spicchietti i pomodori lavati e asciugati, pulite i cipollotti privandoli della parte più verde e delle radici, lavateli e affettateli. Spellate e tritate 1/2 spicchio d'aglio con un pezzetto di peperoncino piccante e mettete gli ingredienti preparati in una ciotola.
2
Bagnate pomodori e cipollotti con l'aceto, unite i semi di finocchio pestati, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate insaporire i pomodori per 2 ore.
3
Raschiate le cozze per eliminare le incrostazioni, privatele delle barbine e lavatele in abbondante acqua fredda corrente. Mettetele in una larga padella con il vino, coprite con coperchio e fatele aprire su fuoco vivo. Toglietele dal recipiente e separate i molluschi dai
gusci.
4
Immergete velocemente le friselle in acqua fredda, in modo da ammorbidirle. Sgocciolatele, strizzatele delicatamente tra i palmi delle mani per eliminare l'acqua in eccesso, poi allineatele sul piano di lavoro. Mettete su ciascuna frisella 1 cucchiaio del mix di pomodori e cipollotti, aggiungete le cozze preparate, poi sistematele su piatti individuali sollevandole delicatamente con una paletta. Completate ogni porzione con 1 pizzico di peperoncino, un cucchiaino di prezzemolo tritato con l'aglio rimasto e irrorate con il restante olio.
Luglio 2026
Ricetta di Paola Volpari, foto di Robedifood
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
