I sapori del mare e quelli dell'orto invitano all'assaggio di un piatto ricco di colori e sentori mediterranei
Questo secondo di pesce, preparato con un nobile mollusco, il polpo, è cucinato con le verdure dell'orto estivo, pomodori, sedano, ravanelli e peperoni, rinforzato dai cannellini e insaporito con il sapore inconfondibile dei capperi. Si prepara in anticipo e si gusta freddo con grissini fatti in casa. Qui i trucchi per cucinarlo ad arte.
Un mollusco dalle tante possibilità: il pulpo a la gallega, il polpo all'acqua sua, il polpo all'agliata e il polpo alla greca. Insolito il condimento con il pesto, secondo la tradizione livornese.
1 Sciacquate i capperi e metteteli a bagno in acqua per 15 minuti cambiandola più volte. Intanto, tagliate a pezzetti il polpo. Lavate i pomodori e riduceteli a rondelle sottili. Lavate il sedano e tagliatelo a fettine di sbieco. Lavate i ravanelli, puliteli e affettateli con una mandolina. Lavate il peperone, pulitelo e affettatelo finemente.
2 Sgocciolate i capperi, asciugateli e friggeteli in un po' d'olio per 30-40 secondi; scolateli su carta da cucina. Distribuite nei piatti i pomodori, i cannellini scolati, il polpo, il sedano, il peperone e i ravanelli. Condite l'insalata con sale, pepe, aceto e olio e guarnite con i capperi.
Luglio 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Felice Scoccimarro
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
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