Una ricetta equilibrata e raffinata, ideale per un pranzo leggero o una cena dal gusto mediterraneo
Fresco, profumato e ricco di contrasti, questo piatto di gamberi con riso Venere, finocchi e arancia è un invito a portare in tavola leggerezza e colore. Il riso nero, con il suo caratteristico aroma e la consistenza piacevolmente croccante, fa da base a un'insalata arricchita da finocchi freschi, cipollotto e un generoso trito di menta e prezzemolo. A completare la preparazione sono le code di gambero, brevemente marinate negli agrumi con pepe e semi di finocchio, quindi saltate in padella per conservarne tutta la morbidezza. L'arancia e il limone regalano note vivaci e agrumate, mentre le scorze tagliate a julienne aggiungono un tocco decorativo e aromatico. Un piatto light perfetto anche per la cena della Vigilia.
Dieci ricette gustose che trovate qui non bastano per raccontare quanto sia versatile questa varietà di riso in cucina; sta benissimo nelle ciambelline con i moscardini, nei pomodori farciti o per preparare la torretta con crema di mandorle e il risotto al polpo arrostito e salsa allo zenzero.
1 Cuocete il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo, rimettetelo nella casseruola e coprite, lasciandolo gonfiare per 10 minuti. Sgusciate i gamberi, privateli del filetto nero, conditeli con il succo di mezza arancia e quello di mezzo limone, un pizzico di sale e qualche grano di pepe pestato con i semi di finocchio.
2 Prelevate 2 strisce di scorza d'arancia, tagliatele a julienne e lasciatele a bagno in acqua fredda. Mondate e lavate il finocchio e tagliatelo a dadini. In una ciotola riunite il finocchio, un trito abbondante di menta e prezzemolo, il cipollotto lavato e tritato grossolanamente. Condite con il succo del limone avanzato, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio. Aggiungete il riso e mescolate accuratamente.
3 Scolate i gamberi dalla marinata, saltateli in padella con un filo d'olio per 3 minuti. Disponete i gamberi in ciotole individuali sopra il riso, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e le scorze d'arancia ben scolate, completate con un filo d'olio. Servite con la mezza arancia rimasta tagliata a spicchi.
