Fresco e scenografico, è un dessert estivo senza cottura che unisce la fragranza della pasta sfoglia alla cremosità del gelato
Un dolce senza cotture elaborate, veloce, ma scenografico, che sfrutta quel momento dell'estate in cui le pesche noci raggiungono la loro punta di dolcezza più intensa e il colore intenso del sole, esaltato dal rosso carminio dei lamponi. Il gelato è al gusto di frutta, lo stesso della frutta fresca protagonista di questo memorabile dessert. Interessante, con la stessa frutta, il semifreddo lamponi e pesche.
Sì, ma con qualche accorgimento. La struttura regge bene fino a 1 ora in freezer, ma oltre questo tempo la sfoglia tende ad assorbire umidità dal gelato e perde la sua caratteristica friabilità. La nostra redazione consiglia di cuocere le sfoglie il giorno prima e conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, montando il dolce solo poche ore prima di servire.
1
Disponete i rettangoli di pasta sfoglia sulla placca con la carta da forno in dotazione e punzecchiateli con uno stecchino. Spolverizzateli con zucchero, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
2
Lavate i lamponi immergendoli in acqua fredda per un istante e fateli asciugare su più strati di carta da cucina. Lavate le pesche noci, asciugatele e tagliatele a fettine sottili senza sbucciarle.
3
Disponete un rettangolo di pasta sfoglia nel piatto da portata e spalmatevi il gelato al lampone, poi coprite con i lamponi preparati. Livellatelo con la spatola. Appoggiatevi sopra un secondo rettangolo di pasta sfoglia, spalmalo di gelato alla pesca e coprite con le fettine di pesche noci. Completate con il terzo rettangolo di pasta sfoglia, spolverizzata con zucchero a velo e servite subito oppure lasciatelo in freezer per circa 1 ora.
Luglio 2026
Ricetta di Matteo Tognini, foto di Luca Colombo
