La stagione estiva è sempre più vicina e vale la pena sfruttare il sapore dolce delle albicocche per accostarlo a quello salato delle arachidi e servire questi dolci sfiziosi
Un dessert che ripercorre un abbinamento ben riuscito quello tra lo yogurt e la frutta, qui arricchito dalle arachidi e profumato al rosmarino. Elegante e raffinato finger food, si apprezza in un ricco buffet o per un momento di relax tra amici.
Potete realizzare il dessert anche con formaggio fresco spalmabile, fragole, maggiorana e mandorle. Abbinate questo dessert a un bicchiere di Vermouth rosso.
1 Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Tritate le arachidi con il miele in un piccolo mixer fino a che iniziano a formare una crema, versatela in una ciotola e aggiungete lo yogurt; amalgamate gli ingredienti con una spatola per ottenere un composto omogeneo. Scolate la gelatina, senza strizzarla, e scioglietela in un pentolino su fiamma bassissima, fatela intiepidire un pochino e mescolatela con il composto precedente. Versate l'impasto delle tartellette in 12 stampini di silicone di 4 cm di diametro e trasferite quest’ultimo in frigo per almeno 4 ore per far rapprendere il composto.
2 Lavate e asciugate bene le albicocche, privatele del picciolo, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli, poi riducete ogni metà in 2 spicchi. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, aggiungete la frutta e saltatela rapidamente con un po' di zucchero semolato e qualche aghetto di rosmarino, mescolando spesso. Lasciate raffreddare bene le albicocche caramellate al rosmarino.
3 Riprendete lo stampo dal frigo, sformate le tartellette facendo una leggera pressione sul fondo e disponetele su un'alzatina. Completate le tartellette di arachidi con le albicocche preparate e qualche ciuffetto di rosmarino passato prima nell'albume, poi nello zucchero semolato, rimettetele in frigo per qualche minuto e poi servite.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
