Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.

AGGIORNA ANNULLA

Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.

Fai tap su Installa Web App e poi Installa Web App "Aggiungi a Home".

Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.

Uovo fritto dal cuore morbido con pomodori alle diverse consistenze

  • 30 minuti PT30M
  • ELABORATA
  • 5/5

Un croccantissimo e irresistibile uovo fritto dal cuore morbido accompagnato da pomodori in diverse consistenze

Ingredienti per 4 persone

    • POMODORI ASSORTITI (DATTERINI, GIALLI, PICCADILLY E RAMATI)
    • STRACCIATELLA DI LATTE
    • ACQUA GASATA
    • PANE GRATTATO
    • OLIO EVO
    • GHIACCIO
CREA LISTA DELLA SPESA

Uovo fritto dal cuore morbido con pomodori alle diverse consistenze

Per la base di pomodoro
1) In una casseruola d’acqua calda sbollentate i pomodori datterino fino a quando la pelle non si stacca e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Ripetete la stessa operazione con i pomodori ramati: con l'aiuto di un coltello incidete una croce sulla base del pomodoro e cuocete per 3/4 minuti in acqua calda. Raffreddate con acqua e ghiaccio, eliminate la pelle e i semi ricavando delle falde di pomodoro.

2) Tagliate in 4 i pomodori piccadilly e gialli, mantenendoli crudi.

3) Tagliate la cipolla bionda a julienne e fatela soffriggere dolcemente e aggiungete i pomodori datterino precedentemente sbollentati e raffreddati. La salsa ottenuta sarà la base del piatto.

4) Disponete le falde di pomodoro su una teglia, salate, pepate, aggiungete un filo d'olio e poi fatele appassire in forno per circa 1 ora a 140 °.

Preparate la tempura
1) In una casseruola versate la farina e miscelate con acqua gassata aiutandovi con una frusta. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per renderla più croccante.

L'uovo
1) Cuocete l’uovo in acqua bollente per 5 minuti e 30 secondi, quindi raffreddatelo in acqua e ghiaccio.
Trucco da chef:per far sì che l'uovo rimanga perfettamente intatto, dopo averlo sgusciato conservatelo coperto di acqua fino al suo utilizzo.
2) Con l'aiuto di un cucchiaio passate l’uovo prima nella tempura, poi nel pane e friggetelo in abbondante olio per qualche secondo.

Terminiamo con l'impattamento: sulla base del piatto mettete la salsa di pomodoro, decorate con i pomodori crudi e le falde appassite in forno. Ponete l’uovo al centro, quindi versate la stracciatella di latte.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate quiNei prossimi giorni le nuove video ricette.
186867


Pubblicato il 01/06/2021

Condividi la ricetta



Abbina il tuo piatto a


Torna indietroTorna indietro Torna alla Home pageTorna alla Home page

Accedi

Registrati, gioca, diventa Gourmet e pubblica le tue ricette su Salepepe.it