Preparazione delle cocottine di carciofi, cardi e polpette

1) Mescolate la carne trita con 1 spicchio di aglio, il prezzemolo e il dragoncello tritati, la mollica di pane bagnata con 0,5 dl di brodo e strizzata, 50 g di grana grattugiato e 1 uovo. Salate, pepate e mescolate per amalgamare. Con le mani unte di olio preparate delle polpettine della dimensione di una noce. Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno e infornatele 10 minuti a 180°.

2) Pulite il cardo eliminando i filamenti, tagliatelo a quadrotti e passateli man mano in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Cuoceteli 15 minuti in acqua bollente salata, scolateli e fateli asciugare su un canovaccio. Spuntate i carciofi, tagliateli a grossi spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone rimasto.

3) Ungete d'olio 4 cocottine monoporzione e distribuite in ciascuna uno strato di carciofi, 1 spicchio d'aglio sbucciato a fettine, uno strato di cardi e terminate con le polpettine. Bagnate con il brodo rimasto e cuocete 20 minuti circa, facendo restringere il fondo di cottura. Sbattete le uova rimaste con il grana avanzato, distribuite un po' di composto nelle cocottine e passate sotto il grill 5 minuti.