Preparazione del panettone gastronomico

Inizia la preparazione del panettone gastronomico tagliando il salmone affumicato a quadrettini. Procedi anche nel tagliare il prosciutto crudo a pezzettini.

Taglia le uova a mettile nel senso della lunghezza, togli delicatamente i tuorli e sbriciolali con una forchetta. Tieni da parte gli albumi per un'altra preparazione.

Metti il caviale in una terrina, aggiungi la cipolla tritata fine e le uova sbriciolate e lavora molto delicatamente con un cucchiaio di legno cercando di non schiacciare il caviale. Lavora a crema il burro morbido e unite la vodka, le erbe tritate (in tutto un cucchiaio abbondante) e una generosa macinata di pepe.

Amalgama bene. Trasferisci tutta la maionese in una ciotola, mescola fino a renderla cremosa, quindi incorpora il salmone tritato fine e un'abbondante macinata di pepe.

Taglia il panettone, partendo dalla calotta, e successivamente creando degli strati alti circa 10 cm, una volta tagliato, distendi le fette per procedere con la farcitura.

Spalma la base con metà della crema al prosciutto, copri con un altro disco, spalma con metà della crema di burro e continua sovrapponendo dischi e strati di crema, alternando i sapori.

Infine appoggia sull'ultimo disco la calotta e con un coltello a lama larga (oppure elettrico), taglia il panettone verticalmente, senza scomporlo, in 12 spicchi uguali. Con qualche fetta di prosciutto puoi guarnire il panettone creando dei fiori sulla calotta.