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Un antipasto raffinato e fresco, pronto senza cottura in forno, preparato con pane raffermo, formaggio e ortaggi
La millefoglie salata di primosale è una preparazione domestica e accessibile, che non richiede cottura in forno. Veloce e pratica, nasconde un'anima green nella preferenza accordata al pane raffermo e quell'inclinazione naturale a preparare gli strati con avanzi vari. Nella nostra ricetta il primosale, fresco, leggermente acidulo, con quella pasta compatta ma cedevole, è il filo conduttore che raccoglie e bilancia sapori molto diversi tra loro: il dolce dei peperoni crudi grattugiati, l'amaro delicato della lattuga stufata, la sapidità rotonda del pesto di pistacchi e parmigiano. Perfetto per i giorni d'estate.
Più raffinata e onnivora, la millefoglie di roastbeef si alterna a insalatina novella e scaglie di Parmigiano, condite da un delicato pesto di prezzemolo e acciughe; Verace e sostanziosa, tipicamente invernale, la millefoglie di pane, cavolo nero e fagioli cannellini è una preparazione di stampo toscano profumata all'aglio.
1
Tagliate la lattuga a striscioline non troppo sottili, sciacquatela, asciugatela e fatela stufare dolcemente in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale. Quando il fondo di cottura sarà evaporato, aggiungete i pinoli e le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Lasciate insaporire per 2-3 minuti, spegnete e fate raffreddare. Disponete il primosale in freezer per circa 20 minuti e poi dividetelo in 16 fettine sottili.
2
Lavate i peperoni, elimina i semi e i filamenti e grattugiateli con una grattugia a fori grossi. Conditeli con 1 cucchiaio di olio, pepe, 1 pizzico di sale e di paprica, poco succo di limone e teneteli da parte. Mettete i pistacchi nel mixer con il parmigiano reggiano e 4 cucchiai di olio e frullate, in modo da ottenere un pesto non troppo fine. Aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata.
3
Disponete il primosale in freezer per circa 20 minuti e poi dividetelo in 16 fettine sottili. Disponete sui piatti 4 fette di formaggio e copritele con l'insalata cotta. Proseguite con una seconda fetta di formaggio, i peperoni, altro formaggio, il pesto di pistacchi e terminate con l'ultima fetta di primosale.
4
Tritate il pane raffermo e fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio. Distribuitelo sul formaggio e servite subito.
Maggio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alkèmia
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
