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Un rustico primo piatto primaverile di pasta all’uovo con un condimento saporito che abbina un legume di stagione, un salume piccante e un’erba aromatica profumata
Un formato particolare come le chitarrine di pasta all’uovo si esalta nel condimento con fave, salame piccante e menta: rustico, ma con quel tocco di freschezza che fa subito bella stagione.
Fra le erbe aromatiche, la menta è una delle più particolari. Da dosare con mano leggera, cambia subito fisionomia ai piatti e, nelle portate salate, regala un twist inaspettato. Provatela nel fatteh con ceci e yogurt, gustosa insalata di pane mediorientale. Nel periodo di Pasqua, compare spesso in abbinamento alla carne di agnello come nei maltagliati con zucchine. E non disdegna il matrimionio con il pesce, come le triglie fritte con pesto alla menta.
1 Sgranate le fave e sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata. Scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Lessatele per circa 10 minuti, scolatele, tenetene da parte un paio di cucchiaiate e mettete le restanti in un mortaio (o nel frullatore) con una dozzina di foglie di menta lavate, l'aglio sbucciato e privato dell'eventuale germoglio, il grana, le noci, un cucchiaino di sale grosso e 1/2 di grani di pepe.
2 Pestate con il pestello (o frullate) gli ingredienti fino a ottenere una crema fine. Unite 5-6 cucchiai di olio e mescolate bene il condimento.
3 Cuocete le chitarrine in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo spellate il salame, tagliatelo a fettine sottili e poi a listarelle. Scolate la pasta lasciandola un po' umida e conditela subito con il pesto preparato. Unite il salame e le fave intere tenute da parte, mescolate e servite con un filo d'olio crudo e foglioline di menta.
