Gustosissimo hamburger di pesce, servito su crostoni di pane al sesamo con misticanza e pomodorini, un ciuffo di salsa e il piatto è pronto
I capperi sono boccioli di un arbusto mediterraneo, largamente coltivati nelle regioni del Sud, in particolare in Sicilia e nelle sue isola, che vantano anche varieta certificate, come i capperi delle Eolie Dop, di Salina (presidio Slow Food) e di Pantelleria Igp. Si raccolgono tra maggio e agosto e poi si mettono sotto sale marino perché perdano l'acqua di vegetazione. Sono divisi secondo la grandezza e poi venduti sotto sale o in salamoia.
In cucina
Presenti in molte ricette regionali in tutta la penisola, vanno sciacquati prima di usarli o lasciati ammollo per 5 minuti.
1
Unite il latte al brodo caldo. Sciogliete il burro in un pentolino, tostatevi la farina e versate il mix di latte e brodo; cuocete a fiamma dolce per 5-6 minuti; quindi unite qualche goccia di succo di limone e i capperi dissalati e tritati. Lasciate raffreddare.
2
Tritate il tonno e incorporatevi la salsa ai capperi (meno 4 cucchiai). Dividete il composto in 4 porzioni e formate gli hamburger. Cuoceteli in una padella ben calda con solo un filo di olio. Intanto spennellate con poco olio le fette di pane e tostatele in una padella antiaderente o in forno; condite la misticanza e i pomodorini a spicchietti con sale, pepe e un po' della scorza del limone grattugiata. Servite gli hamburger sui crostoni, accompagnandoli con la misticanza e la salsa tenuta da parte
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