Moscardini alla luciana, la preparazione

1) Pulite i moscardini e lavateli in abbondante acqua corrente. Se grossi, separate la testa.

2) In una padella a fuoco vivace fate rosolare l’aglio in camicia e il peperoncino, aggiungete i moscardini e sfumateli con il vino. Cuocete per circa 10 minuti e poi scolateli tenendo il loro succo.

3) Spostate i moscardini spadellati, affogateli nel pomodoro e qualche datterino. Irrorate di tanto in tanto con il loro succo, precedentemente filtrato, e fate cuocere per 40/60 minuti secondo la grandezza.

4) A fine cottura aggiungete i capperi, le olive nere denocciolate e qualche foglia di basilico. Fate riposare e nel frattempo fate la polenta.

5) Mettete a bollire l’acqua con un pizzico di sale, olio evo e con l’aiuto di una frusta aggiungete la farina gialla.

6) Fate cuocere per 45 minuti e poi versate il composto in una placca facendo raffreddare. Compattate e friggete in olio bollente.

7) Per la presentazione cospargete i moscardini con il prezzemolo tritato e servite con la polenta fritta.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.