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Strepitoso street food con capperi e cipollotto e piadina fatta in casa
Croccante ai bordi e morbida al cuore questa piadina fatta in casa è farcita con pulled pork e salsa verde, fresca e pungente. La tradizione romagnola cavalca la cucina contemporanea, offrendo una farcitura a strati che mescola la crema piccante al pomodoro con la salsa di capperi e acciughe e il cipollotto marinato. Street food perfetto anche per un pranzo conviviale tra amici. Provate anche il pulled pork con salsa barbecue e il pulled turkey con patate e verdure.
Avvolte in un telo pulito, si conservano per 1-2 giorni a temperatura ambiente; prima di usarle potete scaldarle in padella o sulla piastra. da evitare il microonde che le renderebbe molli.
1 In una ciotola mescolate la farina con il bicarbonato e 1 cucchiaino di sale. Versate al centro 90 ml di acqua, aggiungete lo strutto a temperatura ambiente. Mescolate con un cucchiaio, quindi impastate a mano sulla spianatoia. Coprite e lasciate riposare la pasta per 30 minuti. Dividetela in 8 porzioni, formate delle palline, coprite e lasciate riposare ancora per 30 minuti. Stendete le piadine, una alla volta e cuocetele 1 minuto per lato sopra la piastra ben riscaldata a fuoco medio.
2 Affettate il cipollotto con la mandolina, conditelo con 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, un filo d'olio e sale. Mescolate la pasta di pomodori con quella di peperoncino e 1 cucchiaio di acqua calda. Tritate una manciata di prezzemolo, aggiungete il pane senza crosta, bagnato nell'aceto e ben strizzato, i capperi e le acciughe. Passate al mixer per ottenere una salsa non troppo omogenea. Aggiungete 3 cucchiai di olio e regolate di sale.
3 Scaldate il pulled pork sottovuoto in acqua bollente per 10 minuti. Aprite la confezione, scolate la carne e spezzettatela con la forchetta. Scaldate le piadine sulla piastra, spalmatele con pasta di pomodoro piccante e salsa verde. Ponete la centro un po' di pulled pork, un ciuffetto di cipollotto marinato, piegate a metà e guarnite, se vi piace, con germogli a piacere.
Luglio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
