Le pipe rigate con castagne e ricotta di pecora sono un gustoso primo piatto autunnale facile e veloce da preparare.
1) Priva la pancetta della cotenna e riducila a dadini; pulisci il porro, elimina le foglie esterne, la radice, la parte verde delle foglie e taglialo a rondelle sottili.
2) Scalda 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unisci la pancetta e il porro e lascia soffriggere gli ingredienti a fiamma bassa per 5-6 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unisci le foglie di rosmarino tritate e le castagne sbriciolate, sala, pepa e prosegui la cottura per 5 minuti.
3) Lessa le pipe in abbondante acqua bollente salata. Intanto, schiaccia la ricotta in una ciotola capace e diluiscila con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta.
4) Scola quest'ultima al dente e mettila nella ciotola con la ricotta preparata, unisci il sugo di castagne bollente, mescola e servi con il pecorino grattugiato.
