In questa video ricetta vi raccontiamo una tecnica di cottura formidabile: la cottura lenta e delicata delle costine di maiale al forno, una ricetta che rende la carne tenerissima e succosa, merito anche della buona quantità di grasso che si alterna con la polpa saporita del suino. Marinate in un miscuglio sapido e aromatico di brodo, salsa di soia, zucchero di canna e spezie (tra cui scorza di arancia e limone, cardamomo, cannella e anche la paprica), la carne è pronta per la lunga permanenza in forno a calore moderato. Un secondo che vi lascerà più che appagati.
Le costine di maiale cotte a bassa temperatura si possono cucinare anche in padella, scegliendo una padella preferibilmente in acciaio e a fondo spesso. Foderatela con carta forno e cuocete su un fornello di medie dimensioni a fiocco bassissimo e con il coperchio.
Le costine di maiale cotte a bassa temperatura si abbinano felicemente con fichi e lime, con le pesche, con i peperoni e lo sciroppo d'acero. Ma anche in umido con i fagioli.
1 Massaggiate le costine con la paprica, il sale, il pepe, e olio d’oliva. Scottatele in una padella con olio caldo.
2 Fate bollire la salsa di soia, le cipolle, lo zucchero, il brodo vegetale e la scorza di limone e di arancia, infine tutte le spezie e la foglia di alloro. Fate raffreddare e ponete la carne a mollo per circa 6 ore.
3 Riponete il tutto in una placca da forno, copritela e cuocete in forno per 2 ore a 180° e poi passate la temperatura a 160° per altre 2 ore.
4 Una volta cotte, togliete l’osso e glassatele con la salsa ridotta.
