RicettePRIMISpaghettoni alla crema di cipolla, olive e rosmarino

Spaghettoni alla crema di cipolla, olive e rosmarino

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Per un primo piatto primaverile e colorato non resta che spadellare gli spaghettoni in una crema di cipolle ed unire olive e rosmarino

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Facile
Per 4 persone persone

Se volete rendere un primo piatto colorato e primaverile non potete non provare questa ricetta che aggiunge agli sapghettoni una crema di cipolle, olive e rosmarino.

Alla scoperta delle olive
Attualmente l’olivo è coltivato in tutto il bacino del Mediterraneo e in California, un Paese dalle caratteristiche climatiche similari. In Italia viene coltivato lungo tutte le coste, può raggiungere un’altezza di venti metri ed è assai longevo. L’oliva è una drupa, di forma ovoidale, di colore verde che diventa nero a maturazione completa; al suo interno è contenuto un nocciolo durissimo, lungo e stretto.

Sbucciate le cipolle, affettatele e mettetele in una padella con 4 rametti di rosmarino legati insieme; coprite con acqua fredda, salate, chiudete la padella con il coperchio e fate stufare le cipolle per 40 minuti. Poi, aggiungete 2 cucchiai d'olio e il vino e proseguite la cottura 20 minuti, fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito. Unite le olive tritate, mescolate, fate insaporire per 3-4 minuti e togliete dal fuoco ed eliminate il mazzetto di rosmarino.

Lessate la pasta al dente, scolatela e ripassatela in padella con il sugo preparato, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e 2 cucchiai di olio. Completate con ciuffetti e fiori del rosmarino rimasto, pepe, olio crudo e servite.

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