I crostacei incontrano i chicchi delle vigne e gli ortaggi dell'orto, un mix interessante spruzzato con la dolcezza del vino piemontese, dall'aroma unico
Il Vermouth, vino aromatizzato con sostanze amaricanti e erbe aromatiche, in particolare assenzio maggiore, in tedesco wermut, da cui il nome, fu ideato nel 1786 a Torino dal distillatore da Antonio Benedetto Carpano. Le varietà di vermut, vermouth (in francese) o vèrmot (in piemontese) si distinguono per colore (rosso, bianco e rosato) e per gusto (dolce, secco, extra secco e chinato).
Tra i primi piatti, garganelli al ragù di prosciutto crudo e zafferano e risotto con capesante e pistacchi, al profumo di limone e vaniglia. Da provare con Vermouth rosso anche le scaloppine di vitello al mandarino.
1 Sbucciate e affettate gli scalogni. Scaldate un'ampia padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio e rosolatevi gli scalogni con alcuni rametti di timo e un pizzico di sale. Cuoceteli per 10 minuti o finché saranno teneri spruzzandoli con un po' di aceto di mele durante la cottura.
2 Sgranate l'uva, tagliate a metà gli acini più grandi e conditeli con un filo d'olio e una presa di sale. Sgusciate le mazzancolle e poi, aiutandovi con uno stecchino, togliete il filetto nero, salate e pepate.
3 Alzate la fiamma sotto la padella con gli scalogni, aggiungete le mazzancolle e l'uva, mescolate e sfumate con il Vermouth. Cuocete ancora per 2 minuti e servite.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
