Peperoni con la pasta ortolana

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Si preparano in anticipo e si gustano freddi: tra le verdure più amate dell'estate, questi peperoni farciti sono un primo facile e gustoso

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Le verdure estive si prestano a essere farcite con pasta, riso o cereali conditi con verdure, carne, pesce, formaggio o salumi a tocchetti. In alternativa potete preparare un ripieno morbido a base di purea di verdure ingredienti tritati (carne, pesce, dadolata di verdura, uova strapazzate). Tra le verdure, oltre alle patate che sono un "quattro stagioni”, sono perfetti i peperoni, come nella nostra ricetta, le cipolle, le zucchine, i pomodori e le melanzane.

La cottura
Al forno, in padella, al cartoccio o a vapore controllando i tempi, altrimenti le verdure diventano troppo morbide e il ripieno sborda. Una volta cotte, si conservano per un paio di giorni in frigorifero negli appositi contenitori. Si possono anche surgelare.

1 Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, spellateli e tritateli grossolanamente. Mescolateli in una terrina con l'aglio a fettine, il basilico tritato, l'origano, i capperi dissalati sotto l'acqua e strizzati, le olive, l'olio, sale e pepe.

2 Lavate i peperoni e cuoceteli alla piastra finché la pelle sarà ben abbrustolita. Ancora caldi metteteli in un sacchetto di plastica per 10 minuti e infine spellateli.

3 Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato. Tagliate i peperoni a 2/3 della loro altezza, eliminate i semi e farciteli con la pastasciutta e richiudeteli con la loro calottina. Servite tiepido o freddo.