Sfogliata di mele alla crema, la preparazione
1) Scaldate il latte e immergetevi la cannella. A parte in una ciotola raccogliete 3 tuorli con 130 g di zucchero.
2) Aggiungete la fecola, diluite con poco latte e lavorate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3) Versate a poco a poco tutto il rimanente latte e cuocete a bagnomaria per 10 minuti, finchè la crema si sarà addensata; lasciatela raffreddare. Ammollate l'uvetta in poco liquore. Tagliate a fettine rotonde 4 mele e immergetele man mano in acqua acidulata con il limone.
4) Prendete una tortiera, antiaderente e a bordi alti, di 24 cm di diametro, preferibilmente a cerniera; ricavate dalla sfoglia 3 dischi, 2 del diametro della tortiera, uno un po' più largo. Foderate la tortiera con un foglio di carta da forno inumidito, poi sistematevi il disco più largo, facendolo risalire sui bordi.
5) Versate al centro della sfoglia un'abbondante cucchiaiata di crema e stendetela in uno strato uniforme.
6) Coprite con fettine di mela e distribuitevi sopra metà dei pinoli e dell'uvetta sgocciolata dal liquore.
7) Coprite con un secondo disco di sfoglia e proseguite con uno strato di crema, mele, uvetta e pinoli.
8) Terminate con l'ultimo disco di sfoglia e spennellate con il rimanente tuorlo sbattuto con poca acqua.
9) Mettete al centro la mela rimasta, metà a fettine e metà intera, e spennellatela con uno sciroppo preparato con il restante
zucchero e poca acqua. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti, sfornate e spolverizzate di zucchero a velo.
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