Tacchinella con ripieno di kumquat e pistacchi, con cimette al forno

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Tacchinella con ripieno di kumquat e pistacchi, con cimette al f
Sale&Pepe

Ingredienti

    • TACCHINELLA
    • PANE MORBIDO
    • KUMQUAT
    • PISTACCHI SGUSCIATI
    • CIUFFI DI SALVIA
    • CIMETTE MISTE (cavolo, broccolo romanesco)
    • BICCHIERE DI VINO BIANCO
    • BICCHIERE DI BRODO DI CARNE
    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
CREA LISTA DELLA SPESA

1) Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d'olio, un pizzico di sale e un ciuffo di salvia; unite i kumquat lavati e tritati al coltello e fateli cuocere a fiamma bassa per 5-6 minuti. Sbriciolate il pane e unitelo al soffritto; eliminate la salvia, mescolate e togliete dal fuoco, trasferite tutto in una terrina e fate raffreddare. Incorporate le uova, quindi unite 120 g di pistacchi, salate e pepate.

2) Fiammeggiate la tacchinella, lavatela e asciugatela. Salate e pepate l'interno, farcite con il ripieno e cucite l'apertura. Con il composto avanzato formate un polpettone e avvolgetelo in carta da forno e poi nell'alluminio.

3) Sciogliete il burro, aggiungete la salvia rimasta, sale, pepe, fate insaporire e spennellate la tacchinella. Infornate per 1 ora e 30 minuti a 190° bagnando la carne dopo 15 minuti con il vino e poi con il brodo caldo. A metà cottura, mettete in forno il polpettone.

4) Mondate le cimette e conditele con olio, sale e pepe; sistematele su una placca e passatele nel forno a 200° per 15 minuti. Intanto, tenete l'arrosto in caldo fuori dal forno con il polpettone. Spolverizzate la tacchinella con i pistacchi trimasti tritati e servitela con le cimette e il polpettone affettato.

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