Tutti ne abbiamo almeno un paio e gli chef professionisti... decine! Ma sappiamo sempre qual è la più adatta alle diverse preparazioni? Scopriamolo con la nostra guida!
Sono forse il tegame più diffuso: tutti abbiamo almeno un paio di padelle grandi e piccole, mentre i cuochi amatoriali amano sfoderarne diverse. E nelle cucine professionali ve n’è una collezione intera, composta da decine di modelli, per usi specifici.
Fondo largo, bordi bassi o medi leggermente svasati, un manico lungo e, solo a volte, una seconda maniglia sul lato opposto per facilitare presa e spostamenti: l’iconografia della padella è tutta qui. A fare la differenza, come vediamo tra poco, sono soprattutto le dimensioni e i materiali che fanno sì che, fatta salva la forma, le diverse padelle si adattino a differenti preparazioni.
La scelta del materiale è fondamentale per la riuscita di ogni ricetta. Ecco le caratteristiche dei principali materiali in commercio.
La scelta del materiale è fondamentale per la riuscita di ogni ricetta. Ecco le caratteristiche dei principali materiali in commercio:
La misura delle padelle si intende in genere all'imboccatura (il fondo, data la svasatura, è solitamente più piccolo di circa 5-7 cm). Scegliete la dimensione in base alle esigenze.
Nota: è importante conoscere la misura dell’imboccatura anche per adattare i coperchi. Non sempre le padelle in vendita ne sono munite, ma sono diverse le preparazioni che possono essere coperte in cottura: per esempio le frittate, che così si rassodano più velocemente in cottura.
Esistono padelle studiate appositamente per specifiche ricette.
Super appassionata di buon cibo e profonda conoscitrice di fornelli, è una giornalista milanese specializzata che ha fatto del suo goloso hobby una professione. Oltre a scrivere di food e seguire i servizi sul set che mostrano come preparare tanti manicaretti, insegna anche tecniche di cucina in corsi speciali: cooking night, lezioni personalizzate ed eventi con showcooking e cucina a domicilio. Il suo obiettivo è osare e sperimentare (in relax) per portare in tavola solo il meglio. @cuochina
Super appassionata di buon cibo e profonda conoscitrice di fornelli, è una giornalista milanese specializzata che ha fatto del suo goloso hobby una professione. Oltre a scrivere di food e seguire i servizi sul set che mostrano come preparare tanti manicaretti, insegna anche tecniche di cucina in corsi speciali: cooking night, lezioni personalizzate ed eventi con showcooking e cucina a domicilio. Il suo obiettivo è osare e sperimentare (in relax) per portare in tavola solo il meglio. @cuochina
