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Il Vialone nano incontra un formaggio gentile ma di carattere che non teme la cottura nel brodo di carne. Miele aromatico e fiori eduli ne fanno un primo gourmand
Formaggio burro e dolce con una lieve nota amarognola, il Pannerone è perfetto per mantecare il Vialone nano, cotto in brodo di carne, prima di essere completato con il miele millefiori, gentile ma aromatico. Le violette completano il piatto, da sostituire a piacere con altri fiori eduli. Da provare anche gli snack con Pannerone, abbinato con marmellata di arance.
Buono già a primavera, il risotto agli asparagi con stracchino ha la nota aromatica dei cipollotti; più audace il risotto con pesto di cime di rapa, burrata e limone.
1
Riducete il pannerone a cubettini. Sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela con 2 cucchiai di olio e il burro.
2
Unite il riso e tostatelo 2 minuti nel condimento. Sfumatelo con il vino e cuocetelo leggermente al dente aggiungendo il brodo, un mestolino alla volta; regolate di sale se necessario.
3
Mantecate con il pannerone e il grana mescolando bene, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2-3 minuti. Disponete il risotto nei piatti, distribuitevi sopra il miele fatto colare a filo e completate con una macinata di pepe e le violette tagliuzzate.
Maggio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
