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In versione ligure, bassa e croccante, la focaccia è un prodotto da forno diffusa in tutto lo Stivale con molte varianti, che partono tutti dalla classica pasta da pane. Ottima da gustare da sola o al posto del pane, si abbina a eccellenze del territorio, tra salumi, formaggi e ortaggi., come la focaccia rustica con pecorino e salame.
Tra le focacce semplici, la focaccia con patate al rosmarino è cotta al tegamino come la focaccia di pane carasau con formaggio, un'alternativa insolita preparata con il pane sardo. Buonissima anche la focaccia bianca con salvia, limone e capperi, street food anche per la pausa pranzo.,
1
Setacciate le farine e mescolatele. Sciogliete il lievito spezzettato in una ciotola con un dl di acqua tiepida e lo zucchero; aggiungete 5 cucchiai della miscela delle farine e mescolate fino a ottenere un panetto morbido; coprite con un telo e lasciate lievitare per un'ora.
2
Impastate il panetto con il mix di farine rimasto, 1,5 dl di acqua, 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale fino. Formate una palla, incidetela a croce, coprite con un telo e lasciate lievitare per 30 minuti; lavorate ancora qualche minuto, fate di nuovo una palla e lasciate lievitare per altri 15 minuti.
3
Versate 4 cucchiai di olio in una ciotola, come prevede la ricetta della focaccia genovese unite 4 cucchiai di acqua e 1 raso di sale grosso e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione il più possibile omogenea, tenete conto che i granelli di sale grosso, a freddo, si sciolgono soltanto in minima parte.
4
Lavorate la pasta della focaccia ancora per qualche istante, quindi stendetela in una placca da forno unta con un velo d'olio, premetela con le mani dal centro verso l'esterno: cercate di ottenere un rettangolo di spessore omogeneo e fate attenzione a non stracciare l'impasto.
5
Pizzicate la superficie della pasta con le dita, formate tante fossette regolari; quindi spennellate uniformemente con metà della miscela di olio, sale e acqua; copritela e lasciatela lievitare ancora per 20 minuti, in un luogo tiepido e riparato dall'aria.
6
Mettete la focaccia in forno a 240° e cuocetela per 20 minuti o fino a quando sarà leggermente dorata in superficie; toglietela dal forno, spennellatela subito con la miscela di olio, sale e acqua rimasta e servitela.
Febbraio 2026
Foto di Thelma & Louise
