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Deliziosi e saporiti, i maltagliati con asparagi e lardo croccante sono un ottimo primo piatto di pasta fresca da portare in tavola in meno di un'ora
I sentori erbacei degli asparagi cotti a vapore si intrecciano con il sapore aromatico del lardo fritto che diventa croccante in un piacevole contrasto con la tenerezza degli ortaggi. Basta un'acidula nota di colore data dai pomodori per avvolgere la pasta fresca di sapori decisi ma non invadenti. Il piatto, facile e veloce, diventa facilmente un momento conviviale con gli amici. Buone anche le pappardelle di mais con ragù bianco di coniglio e asparagi, con cipollotti e vino bianco, un primo rustico ma delicato.
La cottura a vapore degli asparagi — breve, tre o quattro minuti — è il passaggio che preserva il colore vivace e la texture leggermente soda delle punte, che altrimenti in padella rischierebbero di ammorbidirsi troppo.
1 Impastate la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale, lavorando con le mani fino a formare una pasta liscia ed elastica; fatela riposare 10 minuti poi tagliate le strisce in losanghe di circa 3,5 cm di lato e fatele asciugare su un ripiano infarinato.
2 Pulite gli asparagi, tagliate i gambi teneri a fettine, tenendo intere le punte, e cuoceteli a vapore per 3-4 minuti. Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a filetti; pulite e lavate il sedano e tritatelo grossolanamente. Rosolate gli asparagi con l'olio, unite i filetti di pomodoro, salate e cuocete per 3-4 minuti. Tritate il lardo e soffriggetelo in un tegame antiaderente senza condimento, unite il sedano, mescolate e spegnete.
3 Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli subito con gli asparagi, il trito di lardo e sedano e 6-7 grani di pepe pestato. Mescolate e servite.
Aprile 2026
