Sardine farcite con caramello

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un secondo creativo che ingentilisce il sapore deciso delle sardine con la dolcezza del caramello

Condividi

Imperdibile nel soffritto, nelle farciture, sulle bruschette o in alcune ricette classiche come il pesto alla genovese, la bagna cauda o la salsa aioli, l'aglio è tra gli aromi più apprezzati per il sapore pungente e tra i più odiati per l'aroma insistente. Si può usare l'intera testa, anche tagliata a metà, oppure ricavarne gli spicchi. Da lasciare in camicia per chi preferisce carpirne solo il profumo oppure sbucciato e usato intero o privato del germoglio verde per renderlo più gentile.

Quelli famosi
Molte le varietà e le eccellenze del nostro territorio, tra cui quello di Vessalico, nel Ponente ligure, presidio Slow food; delicato quello Dop di Voghiera, in provincia di Ferrara; rosso quello di Suilmona (Abruzzo), rosa in Val di Resia (Friuli); color porpora quello di Trapani.

1 Scottate i pomodori secchi per 5 minuti in acqua bollente, poi scolateli e tritateli con i pinoli e la menta. In una ciotola, mixate metà del composto con 1 cucchiaio d'olio e 3 cucchiai di acqua calda. Mescolate la crema ottenuta con l'uovo sbattuto e il composto di pomodori rimasto.

2 In una teglia ricoperta con carta da forno unta d'olio disponete 12 sardine aperte a libro con il dorso verso il basso; farcitele con 1 fettina di primo sale, 2 cucchiaini di ripieno, un'altra fettina di formaggio, poi coprite con un'altra sardina. Condite con 2 cucchiai d'olio, sale, pepe e infornate a 150° per 10 minuti.

3 Preparate il caramello. In un pentolino, fate fondere lo zucchero; quando è leggermente dorato, togliete dal fuoco e aggiungete l'aglio tritato e il succo delle arance e del limone. Rimettete sul fuoco fino a ottenere un caramello di consistenza sciropposa. Nappate le sardine con la preparazione ottenuta e servite.