Un'insalata dai sapori invernali, dai colori vivaci. Un piatto semplice ma davvero unico che rallegrerà la tavola.
1) Affettate la zucca senza rimuovere la scorza, salatela, conditela con un filo d'olio, le foglie di salvia spezzettate e cuocetela nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lavate e asciugate l'insalata. Pulite e tagliate a metà gli alchechengi.
2) Affettate il cavolo cappuccio, conditelo con 1/2 cucchiaio di aceto e sale. Tagliate lo speck a dadini, sbollentateli per 2 minuti, scolateli e rosolateli in padella con un filo d'olio fino a renderli croccanti. Tostate i semi di zucca in un padellino, senza grassi; quando si gonfiano salateli e toglieteli dal fuoco.
3) Riunite tutti gli ingredienti preparati in un piatto di servizio. Emulsionate 2 cucchiai di aceto con 4-5 cucchiai d'olio, salate, pepate, aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata e cospargete sopra l'insalata appena prima si servire.
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