Colombe e uova di cioccolato sono i dolci icona della Pasqua e i nostri connazionali, me compresa, non vogliono rinunciare alle tradizioni gastronomiche pasquali.
La colomba, simbolo di pace e di rinascita, seconda la leggenda ha origini antiche, che risalgono ai Longobardi. Quella che conosciamo oggi è un'invenzione industriale della fine degli anni Trenta, dalla pasta soffice con glassa esterna di colore bruno, non troppo chiaro né troppo scuro, con granella e mandorle ben distribuite. È importante tenere la colomba in un luogo tiepido prima di servirla: in questo modo il burro presente nell'impasto si ammorbidisce e rende il dolce più fragrante. Difficile che avanzi, ma nel caso conservatela nel suo sacchetto originale ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.
La Pasqua è anche la festa di Primavera e porta con sé i sapori semplici della natura che si risveglia, in armonia con il suo religioso senso di rinascita e con il simbolismo di alcuni capolavori di pasticceria, come le uova al cioccolato. L'uovo è tra i simboli più antichi e da sempre, grazie alla sua forma perfetta, simboleggia la vita e la creazione. Le uova al cioccolato sono il simbolo della Pasqua, con il loro gusto pieno e rotondo conquistano tutti. Quelle al cioccolato fondente sono preferite dagli adulti, mentre quelle più dolci al latte fanno impazzire i bambini. Un buon uovo di cioccolato deve essere lucido, senza macchie, e produrre un rumore secco quando si rompe: vuol dire che il burro di cacao è cristallizzato al punto giusto. È bene conservarlo avvolto nella carta stagnola, in un luogo fresco e asciutto.
Da recenti ricerche risulta che i consumatori dimostrino una maggiore sensibilità verso i temi dell'ambiente, della salute e del benessere. Questo dimostra quanta attenzione c'è sui prodotti da acquistare. È evidente che la sostenibilità si è fatta spazio sulle etichette: da una indagine Ipsos svolta per l'Osservatorio Immagino e pubblicata proprio in questi giorni, risulta che il 94% degli italiani pone molta attenzione alle etichette per informarsi bene sugli ingredienti del prodotto che stanno acquistando. Così le aziende dolciarie si adeguano alle richieste dei consumatori, concentrandosi sulla selezione degli ingredienti, sulla qualità e sulla tracciabilità delle materie prime. Dal momento che a gusto e qualità si affianca anche una maggiore sensibilità ai temi della sostenibilità, comunicare l’impegno verso il rispetto di persone e ambiente sarà sempre di più la sfida delle aziende che operano nel settore.
Oltre agli storici e consolidati marchi e a quelli più artigianali, qui trovate anche le creazioni di famosi chef, panificatori e pasticcieri. In questa golosa carrellata di dolci pasquali, anche i palati più fini e attenti alla qualità troveranno le uova di cioccolato e le colombe da gustare in compagnia. La scelta è ardua: date un'occhiata per credere!
Da 90 anni Fraccaro Spumadoro è sinonimo di tradizione e arte dolciaria. I suoi atout sono la lavorazione artigianale degli impasti, il lievito madre che dal 1932 viene sempre rinfrescato e custodito, mantenendo aromi e sapori unici e introvabili. Quest'anno le proposte vanno dai classici della tradizione ai sapori più innovativi come la colomba al cocco e cioccolato, al caramello salato, al gianduia, alle ciliegie e cioccolato, al pistacchio, alla crema al limone e alla pesca e mandorle. In foto la colomba al pistacchio cattura il palato grazie alla fragranza dell'impasto lievitato naturalmente e la morbida crema di pistacchio di primissima qualità; la glassatura è al cioccolato con granella di croccante pistacchio.
Recenti sondaggi rivelano che la maggior parte degli italiani pone molta attenzione su prodotti alimentari di alta qualità, meglio se naturali e biologici. Così Alce Nero, marchio impegnato fin dagli anni Settanta nella produzione di cibi buoni, frutto di un'agricoltura che rispetta la terra, porta sulla tavola di Pasqua la Colomba Classica Biologica a lievitazione naturale, ricoperta di glassa con granella di zucchero e mandorle, con impasto arricchito da scorze di arancia candite
Da Aldi trovate un'irresistibile selezione di dolci pasquali a marchio Monarc e Gourmet, tra cui anche prelibatezze certificate Fairtrade e Rainforest Alliance. E siccome non esiste Pasqua senza cioccolato, oltre ai coniglietti al cioccolato bianco, fondente e al latte e agli ovetti, ecco l'uovo al cioccolato fondente certificato Rainforest Alliance con il 40% di nocciole intere
La fabbrica di cioccolato Zàini apre le porte su YouTube al pubblico dei più piccoli attraverso Blippi, un irresistibile educatore moderno che ha conquistato bambini e famiglie di tutto il mondo e che nel video mostra la magia della realizzazione dell'ovetto con sorpresa; altre novità per quest'anno sono i super gettonati ovetti al latte, amati dai più grandi, a due gusti: ripieno di crema al pistacchio e ripieno di caramello
Un aperitivo in compagnia non si rifiuta mai, soprattutto durante le vacanze di Pasqua! Accontenta tutti il nuovo cofanetto Maximilian I, marchio di punta di Cadis 1898, che contiene il nuovo Bitter con erbe aromatiche e agrumi freschi perfetto per bilanciare la dolcezza degli spumanti; provatelo miscelato allo Spumante Müller Thurgau Durello (lo trovate nella stesa confezione) ottenuto da uve Müller Thurgau Durella provenienti dall'omonimo vitigno autoctono sui Monti Lessini, dal bouquet floreale di biancospino e gusto aromatico di mela Golden e pesca gialla. Molto importante: dal 15 marzo al 15 giugno 2024, partecipando al concorso “Stappa e Salpa con Maximilian I”, si potrà vincere una crociera da sogno del valore di € 1.500: basta acquistare una bottiglia di Maximilian I, conservare lo scontrino e inserire i dati dello scontrino sul sito www.stappaesalpa.it
I sapori tradizionali della Pasqua certificati Vegan Ok! si trovano nel Dolce con farina di farro e uvetta sultanina bio proposto da La Finestra sul Cielo che da oltre 40 anni sostiene e promuove prodotti biologici, come questo dolce pasquale realizzato con farina di farro e pasta madre, dalla consistenza soffice grazie alla lievitazione naturale, senza olio di palma
Dalla pluripremiata azienda toscana AMEDEI, che da 30 anni è impegnata nella produzione di cioccolato d'eccellenza, nascono i golosissimi Ovetti proposti in tre gusti: guscio di cioccolato fondente al 66% ripieno di cioccolato alla mandorla; guscio di cioccolato bianco ripieno di cioccolato alla nocciola; guscio di cioccolato al latte ripieno di cioccolato gianduja. Tutto il cioccolato di alta qualità prodotto da Amedei nasce da semi di cacao rari e pregiati dell'Africa e del centro America, lavorati con metodo artigianale. E tutti i packaging della Nuova Collezione di Pasqua, che comprende altre prelibatezze vellutate al palato, sono rivestiti da carta ottenuta dal riciclo delle bucce di cacao.
La Pasqua Bio all'insegna del gusto e della tradizione è proposta da Baule Volante, leader da oltre trent'anni nella distribuzione di prodotti biologici. Per celebrare la Pasqua in catalogo si trovano colombe, dolci pasquali, ovetti di cioccolato e le irrinunciabile uova di cioccolato biologico, dolcificate solo con zucchero di canna, proposte in tre varianti: al latte, al cioccolato fondente 70% e al cioccolato extrafondente al 92% dedicato ai veri intenditori (qui in foto); la sorpresa è realizzata in legno sostenibile e tutte le uova in catalogo sono confezionate con il 70% di plastica riciclata.
Se alla fine del ricco pranzo pasquale si ha il desiderio di degustare un ottimo digestivo, ecco il Liquore al Cranberry prodotto secondo antiche ricette tradizionali da Pircher, storica azienda altoatesina nata nel 1884, produttrice di pregiati distillati e liquori alla frutta; questo liquore fresco, fruttato e persistente nasce dal cranberry, detto anche mirtillo rosso americano, frutto simile al mirtillo; il liquore è prodotto secondo antiche ricette senza aromi e additivi chimici.
Non può mancare a fine pasto la classica Colomba! Questa in foto è realizzata senza olio di palma e con materie prime biologiche selezionate da Fior di Loto, azienda leader nella produzione di prodotti biologici fin dal 1972; a completare l'offerta dolciaria si trova il Dolce Pasqua gluten-free da 500 g e da 100 g
Tra i capolavori dell'arte pasticceria si trova la colomba Limone Costa d'Amalfi Igp di Bottega Balocco; gli ingredienti principali sono:limoni di Amalfi canditi in un dolce sciroppo di acqua e zuccheri, senza coloranti né aromi artificiali; per l'impasto: lievito madre, latte fresco italiano di alta qualità e uova italiane da galline allevate a terra. Completano la linea la colomba pesca e cioccolato, quella all'albicocca e infine quella con gocce di cioccolato
Tra le tante uova al cioccolato di Bauli, quest'anno spicca l'Uovo Mare Fuori dedicato alla celebre serie TV firmata Rai Fiction, arrivata alla IV stagione e ambientata a Napoli in un carcere minorile; e proprio l'Uovo Mare Fuori, in finissimo cioccolato al latte, custodisce avvincenti sorprese ispirate alla serie di maggior successo tra i giovani... e non solo!
Nasce dall'esperienza dello Chef Daniel Canzian, patron dell'omonimo ristorante nel cuore milanese di Brera, la colomba alle albicocche arrosto: profumata, leggera e soffice, racchiude cubetti di albicocca leggermente canditi, una lavorazione che consente alla frutta di mantenere intatte gusto e consistenza. Lo chef consiglia di riscaldare la colomba in forno a 160° per 5 minuti, così da enfatizzare la fragranza del dolce e rendere le albicocche ancora più cremose. La colomba è prodotta in collaborazione con Albertengo, nota azienda piemontese per la produzione di grandi lievitati.
Firmate dallo Chef Cannavacciuolo le golose novità dedicate ai chocolate lovers. Le uova di Pasqua del laboratorio di alta pasticceria artigianale di Cannavacciuolo sono realizzate dal Pastry Chef Kabir Godi secondo tradizione e con ingredienti di altissima qualità. Oltre alle tradizionali uova al cioccolato al latte o fondente, trovate l'uovo nocciola al latte e l'uovo cremino al cioccolato fondente (in foto): il guscio di cioccolato fondente, deciso e intenso, nasconde un dolce strato di cremino alla nocciola cosparso di granella. All'interno delle uova “scolpite” a diamante si trovano i Dragées, squisite nocciole tostate e ricoperte di cioccolato
Il famoso panificatore milanese Davide Longoni propone una colomba dal profumo zuccherino e impasto morbido e scioglievole. È il capo pasticciere Mauro Iannantuoni a perfezionare la ricetta di Longoni: lievito madre, doppia lievitazione, miele di agrumi di Mieli Thun, vaniglia bourbon biologica, mandorle abruzzesi e zest di arancia e bergamotto, canditi di arance calabresi bio coltivate dall'associazione SOS Rosarno. Sul packaging è riportato il claim “Milano fa la pace” e “Milano è di tutti”, città che si batte per la pace e la cooperazione. La colomba si trova in vendita nella bottega online del sito.
Ferrero, marchio conosciuto in tutto il mondo, propone le Uova Pasqua d'Oro Ferrero Roche in tre versioni: al cioccolato bianco con croccante granella di nocciola e 3 Ferrero Rocher al suo interno (in foto, 212,5 g,€ 10,99); al cioccolato al latte e a quello fondente con sorpresa Ferrero Rocher Dark; oltre a questi troverete anche le Uova Ferrero Collection al latte e cacao, quelle al cioccolato fondente e cacao ed extra fondente e cacao (250 g + 3 praline, € 11,99); infine gli ovetti di cioccolato ripieni Golden Eggs (126 g, € 3,99), senza dimenticare quelli famosissimi tra i più piccoli: gli ovetti Kinder con meravigliose sorprese e messaggi positivi riportati sul pack (€ 1,39)
Da ottant'anni Vergani produce l'originale Colomba di Milano e per la Pasqua 2024 propone cinque nuove ricette gourmet che coniugano ingredienti esotici a golose rivisitazioni: la colomba al pistacchio gluten free (in foto, 550 g, € 22); la colomba pistacchi, albicocche e ananas; quella cocco e doppio cioccolato e poi integrale al miele e ancora con crema al caramello salato e noci pecan; tutte con lievito madre naturale che dona una perfetta alveolata e morbidezza, farina di grano tenero, burro, miele, uova di galline allevate a terra, scorze d'arancia candita italiane, mandorle e vaniglia Bourbon del Madagascar
Capolavori di gusto, le nuove uova di Pasqua di Cioccolato Gourmet, marchio di T'a Milano, sono sfaccettate come diamanti; la versione Golden Diamond Egg sprigiona bagliori dorati ed è al cioccolato bianco e caramello con all'interno golose dragées alle nocciole Piemonte Igp ricoperte di cioccolato fondente; stessa sorpresa per le uova Crunchy Diamond Milk Egg al cioccolato al latte con arachidi caramellate e per Crunchy Diamond Dark Egg al cioccolato fondente 55% con nocciole caramellate
È firmata Motta la colomba Pere e Cioccolato, un abbinamento gourmet al quale è difficile resistere: il gusto intenso della crema al cioccolato sposa il delicato sapore della crema alle pere, la lenta lievitazione naturale dona all'impasto grande sofficità; questa colomba fa parte della linea Speciali-L'Originale che comprende la colomba Pistacchio e Cioccolato, quella Caramello Cioccolato e la colomba Vaniglia Gianduia
Sono come opere d'arte da assaporare con gli occhi e poi con le papille gustative. Dall'arte dei maestri pasticcieri di Sant Ambroeus nascono le uova Decorate in finissimo cioccolato bianco con farfalle e fiorellini e in finissimo cioccolato fondente decorato con una cascata di margherite. Questi capolavori nascono da cacao africano tra i più pregiati al mondo: il monorigine São Tomé del Golfo della Guinea. Altra novità della Pasqua 2024 sono tre uova ricoperte di frutta secca: cioccolato al latte ricoperto di granella d nocciole tostate, cioccolato al pistacchio ricoperto di granella di pistacchi e cioccolato ricoperto con fave di cacao
Non manca la firma di Hausbrandt per la Pasqua 2024 grazie alla Colomba Delice: impasto soffice e profumato, lievitato in modo naturale e a lungo, impreziosito da scorzette di arancia candita e da polvere di baccelli di vaniglia del Madagascar. La leggerezza della pasta morbida all'interno, in contrasto con la glassa esterna friabile di mandorle e nocciole, è una vera esperienza sensoriali, un trionfo di sapori.
Vanini, premium brand di Icam, presenta la nuova linea di uova di Pasqua “Tasting Experience” tra cui l'Uovo al cioccolato bianco con granella di pistacchi salati, una vera delizia per il palato: le note di latte e miele donano una piacevole dolcezza, bilanciata dalla croccantezza della granella di pistacchio salato che stuzzica il palato. Quest'anno, inoltre, con il concorso “La Pasqua Vanini ti porta a scoprire le bellezze del Sudafrica” ci sarà in palio un'esperienza esclusiva per due persone alla scoperta delle meraviglie del Sudafrica.
Le nuove uova UOUO firmate La Perla di Torino rappresentano una novità per il brand torinese, veri e propri capolavori di maestria artigianale: le uova a doppio strato hanno all'esterno un vellutato guscio di cioccolato e all'interno un cremoso strato di tartufo di cioccolato con croccanti inclusioni spalmato a mano; quattro i gusti: dal fondente Triple Chocolate al vegano Latte senza Latte, dal Limoncello e Meringa al Pistacchio e Lampone. La sorpresa è un tartufo di cioccolato per prolungare il piacere delle papille gustative.
Monica Pilotto,
marzo 2024
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