La pasta con zucchine è un primo piatto vegetariano semplice ma molto goloso, perfetto in ogni occasione
Un must della cucina italiana da preparare tutto l’anno e in particolare in estate, quando le zucchine sono di stagione e nel pieno della loro bontà; è perfetta per qualsiasi occasione, dalla pausa pranzo a lavoro alla cena tra amici organizzata all'ultimo minuto.
La pasta con le zucchine può essere realizzata in tanti modi diversi, la nostra è una variante gustosa della classica ricetta siciliana, con le zucchine fritte e poi frullate con formaggio grana che condiscono e arricchiscono un semplice piatto di spaghetti: una ricetta speciale che si prepara in soli 30 minuti che merita di essere provata e, sicuramente, sarà molto apprezzata anche dagli ospiti!
Provate anche i tagliolini verdi con zucchine, la pasta con zucchine arrostite, acciughe e menta, o l'iconica pasta con zucchine e gamberetti.
1 Lavate con cura le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle non troppo spesse. Versate in una padella un bicchiere di olio, aggiungete 1 spicchio di aglio sbucciato e mettetela sul fuoco. Non appena l'aglio sarà dorato, eliminatelo e mettete nel recipiente le zucchine, poche alla volta.
2 A mano a mano che le zucchine si saranno colorite, raccoglietele con una schiumarola, tamponatele con carta da cucina per asciugarle dell'unto in eccesso e salatele. Frullate nel mixer metà con 2 cucchiaiate di grana grattugiato e tenete le restanti zucchine fritte da parte al caldo.
3 Cuocete gli spaghetti al dente, in una pentola con abbondante acqua salata. Scolateli e rovesciateli in un piatto da portata sul fondo del quale avrete distribuito le zucchine fritte intere. Aggiungete la purea di zucchine e formaggio e mescolate il tutto. Cospargete la pasta con zucchine con abbondante grana a scaglie e portate subito in tavola.
