Incrocio naturale tra il riso Venere e l'Indica, il rosso Ermes integrale è apprezzato per il suo gusto delicato. Scoprite come utilizzarlo in questo primo piatto dai colori accattivanti
Il riso Ermes è un riso integrale, prodotto in Italia, a chicco lungo e dal caratteristico colore rosso naturale. Nato dall'incrocio tra il riso Venere e una varietà di tipo Indica, è ricchissimo di fibre, minerali e antocianine (potenti antiossidanti che gli conferiscono la tipica sfumatura ruggine). Si distingue per un profumo aromatico che ricorda la frutta secca e un chicco che rimane sempre "al dente".
Poiché non rilascia amido e non si adatta ai risotti tradizionali, è la scelta ideale per preparare insalate fredde, come questa di riso rosso con gamberoni, sedano e pesche, o quest'altra con avocado e gamberetti. Data la sua consistenza compatta, potete anche prepararci una torta di riso rosso con verdure.
1 Sciacquate il riso rosso in un colapasta e cuocetelo in acqua salata in ebollizione per 40 minuti. Nel frattempo, mondate le bietole, eliminate le radici, staccate i gambi e teneteli da parte. Lavate le foglie e scottatele in acqua salata per 2-3 minuti; poi scolatele, fatele intiepidire, strizzatele, trasferitele in un mixer e frullatele con la ricotta, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.
2 Lavate i gambi delle bietole tenuti da parte e scottateli in acqua salata per 1 minuto. Poi tenetene da parte 1/3 e tagliate gli altri a tocchetti di circa 1 cm. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, stufatela in una padella con 2 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di acqua, unite i gambi a tocchetti, le olive denocciolate e tagliate a filetti, salate e cuocete per 5 minuti.
3 Scolate il riso rosso e unitelo ai gambi. Mescolate e servite il riso rosso con olive di Cerignola e costine colorate con la salsa e i gambi tenuti da parte.
