Riso rosso Ermes con olive di Cerignola e costine colorate

  • 75 minuti PT75M
  • FACILE
  • kcal 340
  • -/5
Riso rosso Ermes con olive di Cerignola e costine colorate ricetta Sale&Pepe
Sale&Pepe

Incrocio naturale tra il riso Venere e l'Indica, il rosso Ermes integrale è apprezzato per il suo gusto delicato. Scopri come utilizzarlo in questo primo piatto suggerito da Sale ...

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Come preparare il riso rosso Ermes con olive di Cerignola e costine colorate

1) Sciacqua il riso rosso in un colapasta e cuocilo in acqua salata in ebollizione per 40 minuti. Nel frattempo, monda le bietole, elimina le radici, stacca i gambi e tienili da parte. Lava le foglie e scottale in acqua salata per 2-3 minuti; poi scolale, falle intiepidire, strizzale, trasferiscile in un mixer e frullale con la ricotta, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.

2) Lava i gambi delle bietole tenuti da parte e scottali in acqua salata per 1 minuto; poi tienine da parte 1/3 e taglia gli altri a tocchetti di circa 1 cm.

3) Sbuccia e trita finemente la cipolla, stufala in una padella con 2 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di acqua, unisci i gambi a tocchetti, le olive denocciolate e tagliate a filetti, sala e cuoci per 5 minuti. Scola il riso rosso e uniscilo ai gambi. Mescola e servi il riso rosso con olive di Cerignola e costine colorate con la salsa e i gambi tenuti da parte.



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