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Taccozze e ceci

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Un comfort food delicato e piccantino al tempo stesso, con la pasta fatta in casa cotta nel brodo vegetale. Da assaporare cucchiaio dopo cucchiaio

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Le taccozze sono un formato di pasta fresca molisana, preparate con farina di grano duro e dalla caratteristica forma romboidale. Nella tradizione gastronomica della regione sono preparate con doppia farina, farina 0 e farina di grano duro, aggiungendo, come nella nostra ricetta, olio, acqua e sale. Dopo il riposo, l'impasto viene tagliato a rombi ed è pronto per essere cotto o surgelato. Le taccozze possono essere anche surgelate, prima disposte in un solo strato su un vassoio e poi, una volta congelate, divise in sacchetti.

Come condire la pasta
Il condimento più classico è quello con i fagioli, sia in bianco sia con un sugo leggero di pomodoro. Tuttavia le taccole si possono condire anche con i ceci oppure si possono aggiungere erbe di campo, come la cicoria o le erbette.

Versate la farina sulla spianatoia, create una fossetta al centro e versateci un pizzico di sale, 300 ml di acqua tiepida, poca alla volta, e iniziate a lavorare, aggiungendo un cucchiaio di olio verso la fine. Impastate con le mani per 15 minuti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per mezz'ora.

Stendetela con il matterello sul piano di lavoro a uno spessore di mezzo cm, poi tagliate la sfoglia a righe diagonali in un senso e poi nell'altro per ottenere tante taccozze a forma di rombo.

Cuocete i ceci per 5 minuti nel brodo, passatene un quarto al passaverdura facendoli cadere nel brodo, poi tuffatevi le taccozze e fatele lessare. Spegnete il fuoco quando saranno al dente e lasciate riposare per qualche minuto. Servite il piatto caldo o tiepido con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino e, a piacere, con un po' di timo.

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